Hvordan lage hjemmelaget tysk surkål

Sauerkraut kan ikke være Tysklands nasjonalrett, men i USA er det den typiske tyske maten. Denne enkle oppskriften produserer 1 kvart om gangen ved å gjære den i en Mason-krukke.

Sauerkraut kom til Europa via Asia, hvor folk har vært å kile kål i tusenvis av år. På grunn av det høye innholdet av C-vitamin , var det nyttig å hindre skjørbuk og holde folk sunne hele vinteren da det ikke var fersk mat tilgjengelig.

For å lage din egen surkål, vil du stole på bakteriene som finnes på kålbladene. Saltet trekker ut vannet og dræper ødeleggelsesbakteriene. Du trenger mellom en 0,6 og 2 prosent saltkonsentrasjon, som tilsvarer 3/4 til 2 teskjeer saladsalt per pund preparert kål.

Hva du trenger

• 8 til 10 kopper (ca. 2 pund) kaket, løst pakket
• 10 enebær bær
• 1 ts karvefrø
• 1 ts gul sennepsfrø
• 1 til 2 teskjeer ujodisert salt eller
• pi
• ckling salt
• 1 kopp filtrert vann blandet med 1 ts syltet salt

Hvordan å klare det

1. I en ren, ikke-metallisk bolle, bland sammen kål, enebærbær, karvefrø , sennepsfrø og syltet salt.
2. Rør kålen for å frigjøre juice.
3. La det hvile i 10 minutter og bland deretter igjen. Du kan la denne resten vare lenger, så mye som 1 til 2 timer, om nødvendig.
4. Steriliser en 1-kvartsbredd Mason-krukke og lokket ved å koke i flere minutter i vann og drenering på en ren oppvaskklut.
5. Pak kål og krydder i den steriliserte krukken, trykk ned med en tre (ikke metall) skje.

1. Legg til filtrert eller ikke-klorert saltvann (1 ts syltetøy per kopp vann) opp til kanten av krukken og hetten løst med et sterilisert lokk.
2. Plasser krukken på en brett for å fange overflødig juice.
3. Hold krukken mellom 65 og 72 F i 2 til 3 uker.
4. Etter boblende stopp, kontroller beholderen og topp av med saltvann (1 ts syltetøy per kopp vann, oppvarmet litt for å oppløse helt) hvis nivået faller under feltet.
5. Skumme eventuelle (ufarlige) hvite flekker eller film fra toppen, lukk krukken tett med et sterilisert lokk og lukke, tørk av utenfor krukken og oppbevar i kjøleskapet til du bruker det opp.
   

Merk

Tysk surkål er laget med salt, mens Kimchi er laget med risvin. Begge gir et gunstig miljø for gjæring. Hermetisk surkål skal skylles i en kolander før du spiser for å redusere den briny smaken, men frisk surkål må ikke være. Sauerkraut kan bli spist rå, som garnityr eller salat, eller tilberedt med epler, bacon og løk. Det er lite kalorier også.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	204
Total mengde fett	1 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	0 mg
natrium	589 mg
karbohydrater	47 g
Kostfiber	12 g
Protein	11 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)