Konserverte sitroner, oliven, ingefær og saffran er en klassisk marokkansk kombinasjon som brukes i mange retter. Ras El Hanout kan også bli lagt til. Prøv å lage denne marokkanske oppskriften på lam med konserverte sitroner og oliven i en tradisjonell marokkansk tagine . Oksekød eller geit kan erstattes av lammet.
For instruksjoner om å lage denne parabolen i en trykkkomfyr eller pott, se alternativ oppskrift på marokkansk kjøtt med oliven og konserverte sitroner.
Pommes frites er et populært akkompagnement til denne taginen, og kan serveres på toppen av kjøttet. Prøv den belgiske metoden for å lage frites.
Serverer 4.
Hva du trenger
- 1 1/2 lbs. (700 g) lam, kuttet i 3-tommers stykker
- 1 stor løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket eller presset
- 1/3 kopp olivenolje
- 1/2 ts smen (
- Marokkansk konservert smør ), valgfritt
- 1 teskje ingefær
- 1/2 ts salt
- 1/2 teskje pepper
- 1/2 ts gurkemeie (eller 1/8 ts Marokkansk gul fargestoff)
- 1/2 ts
- saffron tråder , smuldret
- 1/4 teskje
- Ras El Hanout , valgfritt
- 1 håndfull persille og cilantro kvist, bundet i en haug
- 2 1/2 kopper vann
- 1 stor håndfull rød eller
- grønne oliven , eller en kombinasjon
- 1 bevaret sitron, kvartet og frø fjernet
Hvordan å klare det
Fjern kjøttet fra de konserverte sitronene , og hakk det fint. Bland det med kjøtt, løk, hvitløk, krydder og halvparten av olivenoljen .
Hell den andre halvparten av olivenoljen inn i bunnen av en tagine, og legg til lammekjøttet og løkblandingen. Kjøttet vil være mindre sannsynlig å brenne på bunnen hvis du legger kjøttbenet eller fettsiden ned.
Legg persille og koriander på toppen av kjøttet, legg til vannet og dekk tagine.
Sett tagine over middels lav varme og vent tålmodig for tagine å nå en simmer.
Når tagine når en simmer, la den lage seg uforstyrret i ca 2 timer. Bruk den laveste varmen som er nødvendig for å opprettholde den milde simmeren.
Etter 2 timer, sjekk tagine. Legg de konserverte sitronskallene og olivenene, og litt mer vann hvis du føler at væskene bare har redusert til oljer.
Dekk tagine og fortsett å tilberede en time eller lenger, eller til kjøttet er veldig ømt. Reduser væskene om nødvendig, og server tagine med marokkansk brød for å skåle opp kjøtt og saus.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 716 |
| Total mengde fett | 52 g |
| Mettet fett | 17 g |
| Umettet fett | 27 g |
| kolesterol | 161 mg |
| natrium | 159 mg |
| karbohydrater | 18 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 45 g |