Selv om det er langt mer tradisjonelt å forberede marokkanske stews i en leire tagine , er mange, hvis ikke flertallet av marokkanere, mye mer sannsynlig å lage mat daglig i en trykkkoker eller cocotte som det er kjent lokalt på fransk. Det er spesielt sant i urbane områder, hvor lunsning av en trykkkokers dampventil under lunsj igjen og igjen om kvelden kan høres fra et hvilket som helst antall åpne vinduer mens man går langs boligområder.
Trykkkokere øker hastigheten på forberedelsene til måltidstiden, spesielt tagine-inspirerte retter, og mens den jordiske aroma som er iboende for langsom matlaging i leire, ikke kan repliseres, er ikke smaken av en trykkkokt "tagine" nødvendigvis kompromittert. Videre kan en større mengde tilberedes i et enkelt fartøy, og sammen med det mer saus ( marqa ) for å sippe opp med marokkansk brød .
Det er verdt å merke seg at det store flertallet av trykkkokere i Marokko er tunge, grunnleggende stykker av aluminiumskokervarer uten sikkerhetsfunksjonene til moderne drikkesteg, slik som denne av Fagor .
Trykkkokertips
Mange av mine oppskrifter på nettstedet forklarer hvordan du skal tilberede parabolen i både trykkkokeren og tagine, men her er en oppsummering av noen grunnleggende tips og retningslinjer for trykklaging. Til sammenligning vil du kanskje se tips for matlaging i en tagine .
- Ikke overfyll komfyren. Det betyr 1/2 full for væsker, for eksempel når du lager suppe eller 2/3 fullt når du lagrer kjøtt, grønnsaker, fjærfe, etc.
- Brune kjøtt i olje i trykkkokeren før du legger væsker.
- Du må legge til væsker, vanligvis minst en kopp i volum, når du lagrer med trykk.
- For å oppnå trykk, stram og fest lokket og plasser over middels høy til høy varme. Reduser varmen til middels lav når trykk oppnås.
- I motsetning til leire tagine-matlaging, hvor kjøtt og grønnsaker ofte startes sammen, innebærer trykklaging å legge ingredienser i stadier for å unngå overkokende mykere gjenstander.
- Når du avbryter matlaging for å legge til ingredienser eller sjekke på parabolen; Vent alltid til dampen har sluttet å slippe før du åpner lokket. Mange trykkkokere har sikkerhetsfunksjoner på plass for dette, men de fleste marokkanske komfyrer gjør det ikke.
- Du kan tilberede retter i trykkkokeren uten å bruke trykk. Det er min kokekar av valg, for eksempel når en oppskrift krever braising eller matlaging i en "tunge potte".
- Gjenopprett glans til aluminium trykkkokere ved å skrubbe med en stålullsåpepute; i Marokko gjør sabon beldi (olivenoljesåpe) og fin stålull det lure.
- Det kan hende du finner det greit å investere i mer enn en trykkkomfyr; en liten for daglig matlaging og en større for supper eller når du lager ekstra store mengder.