Til i mye av Italia er en farinata en tykk grøt laget med grønnsaker, buljong og fint malt mel av en eller annen type.
Den kystnære italienske regionen Ligurias farinata er ganske annerledes: Det er en populær gatemat som er laget med kikertmel og nok vann til å lage en ganske flytende smør og bakes i ovnen i en tynn, sprø kake: Det som fremkommer er en svært velsmakende kikærter pannekake eller flatbread som du ser opp og serverer. Forvent at det skal gå fort, og for folk å kreve mer.
Det er nært beslektet med soskaen i Nice, i det sørlige Frankrike, Cote d'Azur-regionen og cecinaen i Toscana.
Byen La Spezia serverte farinata i gatematekseksjonen av Salone del Gusto 2010, og i tillegg til å servere den ren (og det var veldig bra, selv vanlig), serverte de også pølser, hylser fjernet og kjøttet smuldret over farinata før du satte det i ovnen, og med kremaktig ost, som var prikket over de varme farinataene og smeltet fantastisk. Begge vannmuligheter, selv om ren farinata er veldig bra også.
Et annet klassisk alternativ som folk fra La Spezia ikke tilbyr, er ai cipollotti, med finhakkede løk, som er sprinklet over farinataene før de legges i ovnen.
Deretter litt historie:
Farinata sies å ha blitt oppdaget etter slaget ved Meloria, mellom Pisa og Genova, da den seirende genoiske flåten ble rammet av en storm så voldsom, ble fatene av kikertmel i brønnene brutt og blandet med sjøvannet som kom inn Når vannet roet sjømennene, sprang opp rotet - de kunne ikke kaste det bort fordi det var alt de hadde - og spredte det på dekkene for å tørke. Det var så godt at da de kom hjem begynte de å bake det og kalte det L'Oro di Pisa, Pisan gull.
Den siste tingen å merke seg er at selv om denne kikæren farinata anses ligurisk, vil du også finne den langs den toskanske kysten, der den kalles cecina eller torta di ceci, i fransk Costa Azzurra, der den kalles socca, i Piemonte ( introdusert av genoese handelsmenn), der det kalles belecauda, i de genoiske koloniene i Sardinia, der det kalles fainè, og i Gibraltar, der det kalles calentita.
For denne oppskriften trenger du 2 brede grunne panner med hevede kanter (hvis den er rundt 15 cm, eller 38 cm i diameter, hvis rektangulær, 10 med 18 tommer eller 25 x 45 cm.
[Redigert av Danette St. Onge]
Hva du trenger
- 1 1/8 pund / 500 g kikert mel
- 1 2/3 liter / 1,6 liter vann
- 1 kopp / 250 ml olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Valgfritt: smuldret pølse
- Valgfritt: myk ost (i tråd med Crescenza eller til og med kremaktig ricotta)
- Valgfritt: hakkede løk
Hvordan å klare det
Legg vannet i en bolle. Bruk en visp til å slå kikærmel i vannet, omrør rask for å holde klumper fra å danne. Pisk i en sunn klype salt også, dekk skålen med plastfolie og la den hvile i minst fire timer på et varmt, men ikke varmt sted.
Når tiden er opp, forvarmer ovnen til 440 F (220 C).
Bruk en skje skje for å fjerne skummet som vil ha dannet på overflaten av smeten, og bland deretter i halvparten av oljen, bruk den andre halvdelen for å olje dine panner.
Hell smeten i pansene - den skal være mellom 5 og 10 mm, eller mellom 1/4 og 1/2 tommers tykk. Bake farinata i 20 minutter, til den har oppstått og blitt gylden. Skiv den opp og server den varm, med salt og pepper etter smak.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 329 |
| Total mengde fett | 23 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 625 mg |
| karbohydrater | 27 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |