Arroz con pollo er en populær rett i Spania, Cuba, Puerto Rico og i hele Latin-Amerika, og mange versjoner av denne parabolen er krydret med gurkemeie (en latinamerikansk erstatning for saffron), noe som gir risen en gul farge. Denne populære peruanske stilretten er imidlertid grønn (verde), og får sin farge fra massevis av koriander. Den andre forskjellen i denne parabolen er at buljongen er flavored med øl.
De fleste oppskrifter for arroz con pollo starter med sofrito eller en blanding av sautéed grønnsaker og krydder. Ulike regioner bruker forskjellige kombinasjoner av ingredienser i deres sofrito, og gir en særegen smak til parabolen.
Hva du trenger
- 2 kopper løst pakket, grovhakkede korianderblad
- 1/4 kopp vann
- 2 kyllingbrysthalvdeler med hud (kutt i 4 til 6 stykker)
- 4 kyllinglår
- 2 ts
- spidskommen , delt
- 2 ts salt, delt, eller smake
- Ferskt malt svart pepper etter smak
- 3/4 kopp vegetabilsk olje
- 4
- hvitløksklyv (knust)
- 1/3 kopp hakket løk
- 1/3 kopp hakket rød pepper
- 2 kopper hakkede gulrøtter
- 2 kopper erter
- 4 kopper ukokt ris
- 4 kopper vann eller kyllinglager
- 1 flaske mørk øl
Hvordan å klare det
- Plasser koriander i en blender med ca 1/4 kopp vann. Behandle koriander, legg til mer vann om nødvendig, til det er helt puréed.
- Gni kyllingbitene med 1 teskje av spiskinnet. Dryss med 1 ts salt og litt ferskt svart pepper.
- Varm oljen i en stor lagerpotte over middels høy varme. Tilsett kyllingbitene og kok, snu ofte, i 10 til 15 minutter, til det er godt brunet. Når kyllingen er brunet på alle sider, fjern den til en tallerken og sett til side.
- Legg knust hvitløk, hakkede løk og rød pepper til oljen som brukes til å steke kyllingen. Kok i 2 til 3 minutter til grønnsaker er myknet.
- Legg de hakkede gulrøtter og erter og sauté i flere minutter mer.
- Legg til vannet (eller kyllingestammen), gjenværende 1 ts salt, og gjenværende 1 ts cumin. Legg kyllingbitene tilbake til potten. Tilsett ris og cilantropuré. Dekk potten og kom med koking over middels varme.
- Senk varmen til middels lav og smør ris og kyllingblandingen, rør om og om, i 15 minutter. Legg til mer kyllingelager eller vann hvis mer væske er nødvendig.
- Når risen er nesten ferdig, legg til litt øl etter smak. Rør og smak for krydder, tilsett mer salt og pepper hvis nødvendig.
- Dekk og kok i 5 minutter mer. Fjern fra varme.
- Legg ris i en stor serveringsrett. Ordne kyllingbitene på toppen og server.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1553 |
| Total mengde fett | 75 g |
| Mettet fett | 16 g |
| Umettet fett | 36 g |
| kolesterol | 314 mg |
| natrium | 1,164 mg |
| karbohydrater | 98 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 113 g |