Svinekjøtt, også kalt knokler eller skinkehocker, er kjent som golonka (goh-LOHN-kah) på polsk.
Hocken er faktisk ankelen til grisen. Friske hocks er tradisjonelle. Røkt hocke er ikke tradisjonelle, men hvis det er alt du kan finne, husk å redusere saltet i denne oppskriften. Generelt, la 1 hock per person.
Golonka regnes som en nasjonalrett i Polen og kan utarbeides på mange måter. Jeg liker å koke min første (lagre den rike lager for suppe) og så fullfører jeg dem i ovnen med glasur av øl og honning.
Hocks er deilig servert med surkål, kokte poteter eller dumplings , rugbrød , krydret sennep og kald øl.
Sammenligne denne oppskriften med kok Bogdan Gałązka's Knuckles of Pork in Bier Recipe (Golonka w Piwie).
Hva du trenger
- For Hocks:
- 4 store svinekoteletter (eller skinkehocker, friske eller røkt)
- 1 ss salt (mindre hvis du bruker røkt hocks)
- 1
- laurbærblad
- 6 svarte pepparkorn
- Valgfritt: 2
- einebær
- 1 stor gulrot
- 1 stor løk (skrelt og kvartet)
- 1 stk pastinett (avskallet)
- 1 ribbe selleri
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 ss fersk persille (hakket)
- 1 ts karvefrø (valgfritt)
- For Glaze:
- 1/2 til 1 kan øl
- 2 til 4 ss honning
- 2 ss reservert matlagingsvæske
Hvordan å klare det
Gjør Hocks
- Sang av noe hår på 4 store friske svinekropper over en åpen flamme. Skyll og legg hocks i en stor lidded nederlandsk ovn eller pott. Legg til nok vann til å dekke med flere inches. Koking, skumme av noe skum som stiger til overflaten.
- Tilsett 1 spiseskje salt (mindre hvis du bruker røkt hock), 1 laurbærblad, 6 svarte pepparkorn, 2 enebærbær (hvis du bruker), 1 stor peeling gulrot, 1 stor peeling og fjerdedelt løk, 1 stykket skallet pastin, 1 ribs selleri, 2 krydderhakket hvitløk, 1 ss hakket fersk persille og 1 ts karvefrø (hvis du bruker), og kom tilbake til koking.
- Reduser varmen til en simmer, dekk og lag 1 1/2 til 3 timer eller til kjøttet faller nesten av beinene.
- Varm opp ovnen til 375 grader. Fjern hocks fra potten, reservere matlagingsvæsken (du trenger 2 ss for glasur og resten kan være basis for en god suppe) og overføres til en bakepanne som bare plasserer kjøttet. Du vil at hekene skal røre nesten.
Lag glitter
- I en liten gryte, legg 1 til 1 øl, 2 til 4 talespoons honning og 2 ss resereved matlagingsvæske. Varm til honning er oppløst.
- Hell blandingen over skinkehakkene og bake 30 til 45 minutter, rør av og til, til kjøttet er helt ømt og glasert.
- Merk: Tørk matvannet, trykk på grønnsakene for å trekke ut saftene, slappe av og deretter skumme av det kongede fettet. Bruk til å lage supper, kål, bønner eller andre retter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 276 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 47 mg |
| natrium | 1,905 mg |
| karbohydrater | 29 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 19 g |