Følgende oppskrift er oversatt og tilpasset fra den originale nederlandske i Het Nederlands Bakboek og publisert på den nederlandske matstedet med utgiverens vennlige tillatelse.
En herlig arv fra den tidligere nederlandske østindien, tradisjonell spekkoek , en lagdelt krydret kake, er en ekstremt harmonisk blanding av østlige og vestlige tradisjoner. Ifølge Het Nederlands Bakboek forfatter Gaitri Pagrach-Chandra har oppskrifter for spekkoek lenge vært på nederlandsk kokebøker. Faktisk har Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) en oppskrift på spekkoek som er dobbelt så stor som versjonen beskrevet nedenfor. Krydder ble tilsatt med en ekstremt sjenerøs hånd: oppskriften bruker en hel muskat og 65 fedd! Du finner mange varianter av denne kaken i Asia i dag, alt fra versjoner med pandanblad til tropiske frukter, men den tradisjonelle krydret versjonen er fortsatt populær i Nederland.
I motsetning til de fleste kaker er spekkoek ikke forberedt med konvensjonelle stekeovninnstillinger, men i stedet blir det laget i en grillovn eller under grillen. Det er et arbeid av kjærlighet, fordi hvert tynne lag må sette før neste lag av smør kan legges til. Disse alternerende lagene av lys og mørk batter kombinerer for å lage en strikket kake, som ser litt ut som streaky bacon (derav det nederlandske navnet, som oversettes som "bacon kake"). I Indonesia er kaken kjent som spekkuk (en korrupsjon av det nederlandske navnet), men også som lapis legit eller kue lapis .
Gi deg god tid til å lage kaken. Selv om denne versjonen bare har et beskjeden åtte lag, vil det fortsatt ta mellom 45 minutter og 1 time å fullføre. Vær trygg på at innsatsen er verdt det: oppskriften resulterer i en rik kake, som kan serveres i små stykker, og vil holde det bra i opptil en uke hvis den lagres på et kjølig sted. Det gir rikelig med tid til å høste fordelene.
Du trenger følgende utstyr:
- En 8-tommers (20 cm) diameter vårformet kakepanne
- En elektrisk håndblander eller stativblander
- En spatel
- En plastdeigskraper
- Et kjølehylle
Hva du trenger
- 1 kopp / 250 g smør (myk)
- 1 kopp / 200 g sukkerrør (caster)
- 5 egg (skilt)
- 1 ts. vanilje ekstrakt
- 1 kopp / 125 g allsidig mel
- 1/4 ts. salt
- 1 ts. kanel (bakken)
- 1/2 ts. kardemomme (bakken)
- 1/8 ts. nelliker
- 1/8 ts. muskatnøtt (ferskt revet)
- 1/4 kopp / 50 g smør (smeltet, for børsting)
Hvordan å klare det
Smør smøret til glatt, helst med en elektrisk hånd- eller stativblander. Tilsett halvparten av sukker og slå til blandingen er lett og myk. Tilsett eggeplommer og vanilje ekstrakt og slå grundig.
Pisk egghvitene i en skinnfri, fettfri bolle til den er lett og skummel. Husk at vispene også skal være rene og fri for fettets mest sporbare spor, ellers vil du ikke få ønsket volum fra egghvittene dine.
Gradvis tilsett den andre halvdelen av sukkeret til de skummende eggehvittene, mens du fortsetter å piske egghvittene sakte og jevnt. Når du har lagt til alt sukkeret, sett blanderinnstillingen høyere og slå til egggehvittene danner stive topper som ikke faller sammen når du trekker ut vispet.
Legg til en sjenerøs spiseskje egghvitene til smørblandingen og bland godt. Ved hjelp av en spatel brettes forsiktig en tredjedel av melblandingen inn i smørsmeten, etterfulgt av en tredjedel av de gjenværende egghvittene. Gjenta to ganger, hver gang du bretter inn en tredjedel av melblandingen og deretter en tredjedel av egghvittene. Ikke overmix; slutte å foldes når smeten blir jevn i fargen. Legg nå halvparten av smeten i en annen bolle. Forsiktig, men grundig visp krydderene i smeten av en av bunene.
Varm grillen til den er fin og varm. Smør fjærformspannen. Ved hjelp av en plastdeigskraper sprer du et fjerdedel av uspitret smør over bunnen av pannen, noe som sikrer et flatt, jevnt lag. Smeten skal fordeles jevnt, uten tykke eller tynne flekker, og siden av formen skal holdes ren.
Plasser vårformen pannen under grillen til batteren blir pustet, gylden og kokt. Det første laget vil ta lengre tid enn resten, fordi det er litt lavere i pannen og dermed videre fra varmekilden. Det bør ta omtrent 5 minutter å lage mat, men sørg for at laget er tilberedt før du legger til det neste laget av batter.
Fjern pannen fra ovnen. Pensle toppen av kakelaget med smeltet smør og spred et kvart av krydret smør på toppen.
På nytt spre smeten ut jevnt og jevnt, og plasser pannen tilbake under grillen. Når laget er kokt (etter ca. 3 minutter), ta av pannen fra ovnen og børst med smør. Igjen sprer et fjerdedel av den usorterte smeten over det kokte laget og fortsett å gjenta denne prosessen ved å bruke kontrasterende lag med krydret og usortert smør til alt smør og smør er brukt opp. Du bør ende opp med åtte kakelag med vekslende lys og mørke farger.
Når det siste laget er kokt og fjernet fra under grillen, løsner du kaken forsiktig fra siden av vårformen. Frigjør klemmen på vårformen, fjern kaken og la den avkjøles på et kjølehylle. Når kaken er avkjølt, pakk den opp i noen lag med plastfolie og lagre det på et kjølig sted utenfor kjøleskapet. Server spekkoek i tynne skiver.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 227 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 103 mg |
| natrium | 151 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |