01 av 07
Hva er 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella er den italienske versjonen av béchamel , en av de fem grunnleggende franske " morsausene ". Uansett om den oppsto i Italia eller i Frankrike, har det blitt diskutert (og fortsatt ikke bestemt), men det oppstod en stund under regjering av Louis XIV. Uansett opprinnelsen, brukes den som grunnlag for mange retter i Italia, Frankrike og andre europeiske land. Det brukes ikke ofte av seg selv, men med tilsetning av litt revet ost og / eller andre smaksstoffer, kan den omdannes til en enkel pasta saus eller helles over grønnsaker og bakt (med eller uten tilsetning av sprinkling av brødsmuler) til gyldenbrun for en hjertelig gratinata ( gratin ). Det er en viktig ingrediens i mange lasagnas og andre bakte pasta retter. Mens det krever få ingredienser og ikke er vanskelig å lage, er det noen få triks å vite for besciamella suksess: les videre!
02 av 07
Smelt smøret
Dave King / Getty (Vi skal lage 2 kopper besciamella . Skal opp eller ned avhengig av oppskriftenes krav, selv om det ville være vanskelig å lykkes med å gjøre mindre enn 1 kopp.)
Smelte 2 ss (1 ounce / 30 gram) usaltet smør i en tunge potte over lav varme.
03 av 07
Visp i mel
Vil Heap / Getty Med en wirepisk, visp 2 ss all-purpose mel i smeltet smør. Du har nå en roux , et viktig element i mange klassiske retter og grunnlaget for flere av "morsausene". Det kan ha en tendens til å klumpe opp litt i begynnelsen, men fortsett å viske og det vil "glatte ut".
04 av 07
Kok rouxen
Danette St. Onge Fortsett å koke rouxen over lav varme, visp kontinuerlig, til den er lett gyldenbrun (ca. 3 til 5 minutter). Pass på at du ikke brenner den eller brenner den for mye, men akkurat nok til å gi en varm, nøtaktig farge og aroma.
05 av 07
Legg til melk
Dave King / Getty Hell langsomt i 2 kopper melk, visp kraftig og kontinuerlig. Roux vil ha en tendens til å gripe og klumpe opp når væsken er tilsatt (tips: bruk romtemperatur eller litt oppvarmet melk, ikke kjølkjølt melk, for å unngå dette), så det er viktig å fortsette å viske energisk til roux har oppløst seg i melk og det danner en jevn, homogen blanding.
06 av 07
Årstid
David Murray og Jules Selmes / Getty Ses med en klype nybakket muskatmos , en klype hvit pepper (hvis ønskelig) og fint havsalt, til smak.
07 av 07
Løft varme og visp til tykkelse
Vil Heap / Getty Øk varmen til middels og fortsett å viske blandingen til den begynner å tykke seg (ca. 5 til 7 minutter). Ikke la huden stå på toppen av sausen eller på bunnen av potten. Hvis det gjør det, visp å innlemme og senke varmen litt. Når besciamella er klar, vil den tykke kappe en skje som er dyppet inn i den. Hvis det er litt for tykt for dine formål, kan du tynne det ved å viske i mer melk, litt om gangen. Hvis den derimot er for tynn, fortsett visp i mer mel til det når riktig konsistens. (Vær imidlertid oppmerksom på at du ikke skal ha omtrent 1-3 ss mel per kopp melk som det generelle forholdet.) Fjern fra varme, dekke og hold det varmt til det er klart å bruke (det vil fortsette å tykes som det kjøler).