Huancaína (wan-kay-eena) saus serveres typisk over kalde skiver i den berømte peruanske parabolen Papa a la Huancaína . Sausen (og potetretten) kommer fra Huancayo-regionen i Peru. Historien forteller at en kvinne fra Huancayo oppfant parabolen, som hun tjente til jernbanearbeiderne som bygde høyhøydebanen (Ferrocarril Central Andino) fra Lima til Huancayo i Andes. Parabolen ble så populær at den ble oppkalt etter denne kvinnen, La Huancaína, hvis virkelige navn ser ut til å ha gått tapt for historien.
Den viktigste ingrediensen for denne sausen er den krydrede aji amarillo chile pepper . Disse såkalte "gule paprikaene" ser oransje eller røde når de er modne, men de blir gule mens de kokker, og gir denne saus sin lyse gule farge. Den andre hovedbestanddelen er queso frescoost , en fast, men smuldret hvit ost som er populær i denne regionen i Peru. Sausen er tradisjonelt fortykket med saltkrekker, noe som legger til den særegne smaken og tekstur av denne unike sausen. Ingrediensene behandles i en blender til sausen er veldig jevn og tykk.
Salsa a la Huancaina er en allsidig saus som går med mange smaker. Server det som en dipping saus for bite-sized kokte poteter, eller kast den med nudler. Hvis du prøver denne sausen i Peru, er det sannsynligvis ganske krydret, men du kan justere varmen til din smak ved å bruke færre eller flere gule chili paprika.
Hva du trenger
- 4 ss vegetabilsk olje
- 1/2 kopp løk (hakket)
- 3-4 gule aji amarillo chile peppers (frossen er fin) eller 1/2 kopp med aji amarillo lim
- 2 fedd hvitløk (mashed)
- 2 kopper hvit
- queso frescoost (eller
- bondeost , eller en blanding av mozzarella og fetaost)
- 4 saltinkrakkere
- 3/4 kopp fordampet melk
- Valgfritt: salt og pepper (etter smak)
Hvordan å klare det
- Fjern frø fra gule chili peppers og hogge i 1-tommers stykker.
- Sautér løk, hvitløk og chili peppers (eller lim) i oljen til løk er mykt, ca 3-5 minutter. Fjern fra varme og la avkjøles.
- Legg løk / chili-blandingen i en matprosessor eller blender. Tilsett fordampet melk og blanding.
- Tilsett ost og kjeks og bland den til glatt. Sausen skal være ganske tykk. Tørk saus med mer saltiner eller tynn saus med melk om nødvendig.
- Ses med salt og pepper etter smak.
- Serveres ved romtemperatur eller kjølt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 123 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 20 mg |
| natrium | 234 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 4 g |