Kinesiske dips gjør doble plikt ved å oppleve appetittvekkere og hovedretter
Populære forretter som vårruller og potstickers ville ikke smake det samme uten en smakfull dipping saus. Men visste du at de også er gode for å leve opp hovedretten? Nedenfor er beskrivelser av populære kinesiske dips og forslag til sammenkobling med forretter eller hovedretter. (Merk: Ikke legg dips direkte til maten, med mindre det er spesifisert noe annet, men server det i en liten bolle eller et kryss ved bordet.)
Chili Olje
Laget av chili peppers, det tar bare noen dråper varm chiliolje for å legge til krydder til nudler eller enkle stekepanne. Når du forbereder deg hjemme, er det lett å øke eller redusere varmen ved å bruke hetere eller mildere chili pepper. Uansett, bruk chili olje sparsomt først. Server med:
- Steamed dim sum retter , spesielt dumplings
- Stir-frites og nudler (legg til noen dråper i parabolen eller server ved bordet)
- Prøv å legge til andre dyppesauser, for eksempel soy ingefær eller en hoisinbasert saus
Hoisin-Based Dipping Sauces
Hoisin sausens hovedkrav til berømmelse kommer fra å være børstet på Mandarin pannekaker servert med Peking Duck og Mu Shu Pork , to klassiske Beijing restaurantretter. Som dipping saus kan hoisinbaserte sauser brukes i stedet for plomme saus. Faktisk får plumsaus sin kallenavn "andsauce" fra det faktum at vestlige folk forvekslet de to, troende plommesaus ble servert med Peking Duck.
Siden hoisin saus er ganske tykk, blir den ofte tynnet med litt vann og / eller sesamolje før servering. Andre krydder kan omfatte sukker, hvitløk, ingefær og chiliolje. Server med:
- Kinesiske pannekaker, dampede boller
- Kjøtt, spesielt kylling og svinekjøtt
- Stir-frites, stekt mat , grillet satays og nudler (legg til under matlaging eller server ved bordet)
Plumsaus
Server med:
- Stekt appetittvekkere som Gow Gees
- Kjøtt, spesielt svinekjøtt, som i en svinekjøtt-frykt med plomme saus
Hot sennep
En klassisk dukkert for eggruller og vårruller, den varme sennepens sterke smak, går bra med de fleste dype stekt appetittvekkere. Og akkurat som mindre eldre sennepsmerker, gifter det seg pent med ketchup. Server med:
- Egg Rolls , Spring Rolls, Spareribs, Fried Wonton og andre dype stekt appetittvekkere
- Friterte retter, som frosset, friterte reker
Soyasausbasert dipsaus
Soyasaus, eddik og chiliolje
Den klassiske dyppesauskombinasjonen for dampede dim sum-retter. Restauranter serverer ofte dem individuelle boller, slik at middagerne blander de tre krydderene i henhold til deres smak.
Soyasaus og ingefær
Den rene smaken av ingefær kombinerer pent med lys soyasaus. For ekstra smak, tilsett litt riseddik og brunt eller hvitt sukker.
Server med:
- Dumplings som Jiaozi, Siu Mai og Potstickers.
- Nudler, hvitt kokt kjøtt og andre relativt tørre retter
Søt og sur saus
En kinesisk favoritt i århundrer, sød og sur saus får sin unike smak fra å gifte seg med eddik med sukker. Ketchup, tomatsaus eller Worcestershire saus er ofte lagt til for farge.
En annen versjon bruker ananas. Når du tilbereder søt og sur saus, er du velkommen til å tilpasse en oppskrift til din egen smak ved å justere forholdet mellom eddik og sukker. Server med:
- Stekt appetittvekkere
- Kjøtt, spesielt kylling, svinekjøtt og fisk
- Batterbelagt stekt mat
- Stekt tofu
Szechuan Salt and Pepper Mix
Ikke egentlig en saus, men en tørr blanding , kombinasjonen av stekte Szechwan pepparkorn og salt gjør en fantastisk dukkert for stekt appetittvekkere. Når du forbereder deg, vær så snill å eksperimentere ved å blande i andre typer peppekorn. Server med:
- Stekt appetittvekkere
- Stekt stekt eller stekt retter, spesielt stekt kylling
- Stekt Tofu