Kinesisk Hot Mustard Informasjon og Oppskrifter

Kinesisk Hot Mustard er et populært krydderi som serveres med kinesiske forretter . Hot sennep er laget ved å blande et tørt sennepspulver med vann, noe som forårsaker en kjemisk reaksjon som gir en skarp, varm smak. Noen oppskrifter krever tilsetning av matlaging eller vegetabilsk olje, noe som reduserer effekten noe. Sesamolje og riseddik kan også tilsettes.

Hva handler det om denne tilsynelatende enkle forberedelsen som gir Kinas mest populære bordkonditor sin sterke bite?

Svaret ligger i de kjemiske egenskapene til sennepsfrø. Sennepsfrø kommer fra sennepsproduksjonen, medlem av kålfamilien. De inneholder to svovelforbindelser, myrosin og sinigrin, samt et enzym, myrosinase. Når frøene er brutt og vann blir tilsatt, bryter enzymet ned svovelforbindelsene. Resultatet er den skarpe smaksoljen som gir sennep sin feil og hjelper til med å forklare hvorfor navnet sennep kommer fra de latinske ordene mustum (must) og ardens (burning).

Når det gjelder tilberedte sennep, blir reaksjonen tonet ned ved bruk av tilsetningsstoffer som mel. Den faktiske smaken av tilberedt sennep vil avhenge av en rekke faktorer, inkludert hvilken type frø som brukes, hvordan de behandles, og hvilke krydder blir tilsatt. For eksempel er Frankrikes verdensberømte Dijon sennep laget med sterke brune eller svarte sennepsfrø, verjuice (juice av uberørte druer) og / eller en hvitvin eller vineddik, nelliker, kanel og andre krydder.

Dette gir det en særegen smak verdener bortsett fra den klare gule sennepen du heller på pølsen din.

Derimot er kinesisk varm sennep laget av tørr senneps sennep som er blitt tørket tilstrekkelig slik at den dannes når det knuses. Asiatiske markeder og nettbutikker bærer kinesisk sennepspulver som, som Dijon, er laget med sterkere brune sennepsfrø , kalt Brassica juncea.

Engelsk Colmans tørr sennepspulver, som er gjort ved å blande de smakfulle brune frøene med de mindre skarpe, hvite sennepsfrøene, er en helt akseptabel erstatning.

Hvordan forvandler du sennepspulver til varm sennep? Hvis du foretrekker en varm, skarp sennep, er alt du trenger å gjøre, tilsett kaldt vann, bland og vente om femten minutter for reaksjonen å utvikle seg fullt ut. Det eneste du må huske er at etter sennep når sin toppstyrke på det tidspunktet begynner det sakte å falle. Hvis du ikke bruker det umiddelbart, vil tilsetning av en syre som eddik eller risvin stoppe reaksjonen og forhindre sennep fra å miste sin skarpe kant. Noen argumenterer imidlertid for at syren skjuler noen av sennepens smak. Selv om effekten er subtil, er jeg enig i at det eksisterer, så som et alternativ vil du kanskje lagre den varme sennep i en lukket beholder i kjøleskapet, ettersom kjøling også stopper reaksjonen fra å utvikle seg. Hvis du vil ha en varm sennep som ikke er like sterk, legger du til en salat eller matolje til sennepspulveret og vanntoner nedover prosessen litt. Så legger kokende vann, men det endrer også smaken.

Hot senneps råbit går bra med de fleste kinesiske forretter og er det perfekte akkompagnementet for eggruller.

Et ekstra pluss er at sennep er lav i både fett og kalorier.

Grunnleggende oppskrift:

Vanskelighetsgrad: Gjennomsnittlig

Tid kreves: 75 minutter, ( enklere oppskrift her )

Dette er hvordan:

1. Plasser 1/4 kopp tørr sennepspulver (Colman er bra) i en bolle.
2. Rør gradvis i 1/4 kopp kaldt vann.
3. Rør i 1/8 teskje salatolje.
4. Dekk sennep og la stå i minst en time.
5. Bruk umiddelbart.
6. For å lagre: Overfør sennep til en liten krukke, deksel og sett i kjøleskapet.

Tips:

1. Kinesisk sennep er sterkere enn vanlig sennep. Bruk i små mengder.
2. Denne oppskriften gjør ca 1/3 kopp varm sennep.
3. Dekket og lagret i kjøleskapet, vil sennep vare i opptil en måned.