Ratatouille er en tradisjonell grønnsakspott som oppsto som en fattig mannrett i Nice. Det kan vel ha vært sin ydmyke opprinnelse, men gryten er blitt kjent og elsket, rundt om i verden, og kan nesten ikke betraktes som mat for de fattige i dag, selv om det fortsatt er en relativt billig mat hvis grønnsakene er kjøpt inn årstid.
Det er avgjørende når du gjør denne parabolen for å sikre at du holder deg til sine røtter i Sør-Frankrike hvor paprika, tomater og hvitløk alle vokser i overflod. Bruk også bare god olivenolje (hvis du kan få fransk ekstra jomfruolje fra Provence, enda bedre, men ikke viktig), da dette bidrar til den generelle smaken av parabolen. Faren med billige oljer, spesielt de som ikke er fra Frankrike, er at de kan smake på smaken, og parabolen vil også mangle ekthet.
Denne versjonen karamelliserer lett løk og paprika før du legger dem til resten av parabolen, noe som gir den en fantastisk kompleks smak uten mye ekstra innsats. Til slutt, en av hemmelighetene til å lage en perfekt Ratatouille er, rør ikke for mye eller overcook slik at alle grønnsaker smelter sammen.
Kokknotat: Bruk fargepulver du foretrekker, fra brun til grønn, og alt i mellom.
Hva du trenger
- 1 pund eggplanter (kutt i terninger)
- 2 1/2 ts salt (delt)
- 2 1/2 lbs. tomater (avskallet)
- 3 fedd hvitløk (knust og hakket)
- 1/2 ts sort pepper
- 1/4 kopp fersk basilikum (løst pakket, hakket)
- 3/4 kopp flate persille (løst pakket, hakket)
- 1 1/2 lbs. løk (hvit, tynt skiver)
- 3 paprika (rød eller gul, kjerne, frøet og hakket)
- 2 kg. courgette (kutt i lengderetningen og deretter inn i 1/2-tommers skiver)
- 2 kg. gul squash (kutt i lengderetningen og deretter inn i 1/2-tommers skiver)
- 1/3 kopp hvitvin (tørr)
- 1 til 2 ss olivenolje (god kvalitet ekstra jomfru, pluss ekstra for servering)
Hvordan å klare det
Legg et enkelt lag papirhåndklær på 2 store plater. Plasser den kubte aubergine på platene og dryss med 1 ¾ ts salt. La eggplantene sitte i 20 minutter .; dette er kjent som degorgement , noe som betyr at saltet disgorges noen væske i eggplantet som absorberes av papiret og gjør oppvaskmaskinen mindre fuktig.
I en stor gryte koker forsiktig tomater, hvitløk, sort pepper, basilikum og persille, avdekket, over middels varme.
Ikke kok grønnsakene, da dette vil gjøre dem til et fuktig rot, vil grønnsakene som er kokt sakte, holde hver av dem tydelige,
I en stor skillet, sauté løk og paprika i en liten mengde olivenolje over middels høy varme i 10 minutter, rør om og til, til grønnsakene er lette brune. Fjern stekepanne fra varmen og overfør de brune grønnsakene til tomatblandingen.
Tør eggplantene tørr med et friskt papirhåndkle og legg det sammen med kucusen til tomatblandingen. Dekk potten og stek gryten over lavtemperaturvarme i 45 minutter, til grønnsakene er ømme. Tilsett hvitvin og ¾ teskje salt og stek i ytterligere 5 minutter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 129 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 507 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 5 g |