I kulinarisk kunst er calamari en oppskrift forberedt med blekksprut, vanligvis (men ikke alltid) battered og stekt .
Calamari er det italienske ordet for blekksprut (singular: calamaro), og oppskrifter for stekt calamari finnes i en rekke middelhavsretter.
Calamari er vanligvis laget av europeisk blekksprut, som er rikelig i Middelhavet, samt Adriaterhavet, Nordsjøen, Irskhavet og de østlige delene av Atlanterhavet fra så langt nord som de britiske øyene til kysten av ekvatorial Afrika.
Lignende arter finnes langs østkysten av USA, og også langs kysten av California. Fullvokset blekksprut kan være alt fra 12 til 24 tommer lang.
Stekt calamari serveres vanligvis som en forrett, garnert med sitron og persille og servert med en slags dipping saus. Typiske sauser for calamari inkluderer marinara saus, flavored mayonnaise eller aioli , tartar saus eller yoghurt.
I tillegg til steking kan calamari også bli sautert, grillet, kokt eller braised.
Trikset med calamari er å enten lage det veldig raskt (dvs. ikke mer enn tre minutter), eller i veldig lang tid (dvs. tre timer eller lenger). Alt i mellom og calamari kan vise seg veldig tøft og gummiaktig. For eksempel kan det kokes i en tomatsaus til øm og deretter serveres med pasta.
For å forberede calamari, må blekkspruten rengjøres. Dette innebærer å fjerne hodet, skjelettet og indre brusk (kalt quill), noe som kalles nebbet, sammen med finner og hud.
Tentakler og kropp er de spiselige delene.
Her er en video som viser hvordan du rengjør blekksprut.
Vanligvis er blekksprutkroppen skåret i tverrsnitt, noe som gir de karakteristiske calamari-ringene som deretter fremstilles som beskrevet ovenfor. Men kroppen kan også bli splittet og flatt ut for å produsere det som kalles en calamari biff.
Det er en god ide å score biffen i et diamantmønster for å holde det flatt. Og selvfølgelig lag det raskt over høy varme. Dypfryst gjør dette perfekt, og det er derfor det er en av de vanligste måtene å forberede calamari på.
Det er en god ide å bruke en lett, tynn smør når du steker calamari. Hvis smeten er for tykk, eller hvis den er overmixet, eller om væsken i smeten er for varm, kan belegget vise seg tungt og brøt fremfor lys og sprø.