En sunn dose hvitløk gir denne aioli oppskriften sin slag. Aioli (uttalt "ay-OH-lee") er en tangy emulgert saus som ligner på majones, men er laget med olivenolje i stedet for vanlig vegetabilsk olje.
Som sådan vil du gjøre det bra å bruke en veldig god olivenolje. Tenk for et øyeblikk det faktum at du kanskje plausibly bruker opptil $ 25 på en flaske vin, og quaff det på en enkelt kveld.
Det jeg foreslår er at du etablerer din øvre grense - det meste du vil bruke på en flaske vin - og deretter etablere det som utgangspunkt for hvor mye du bruker på en flaske olivenolje. Når du vurderer at det vil vare langt lenger enn en enkelt natt, er det egentlig ikke så opprørende.
Et par ting å se etter. En mørk flaske, siden eksponering for lys, er en av årsakene til rancidity. Det gjør meg gal når jeg går til butikken og ser flasker med olivenolje på hyllen og hyllen har de lange lysrørene som er bygd inn, bare bombarderer oljen hele dagen.
En annen ting som kan ødelegge olivenoljen er varme. Så lagre det på et mørkt sted, bort fra komfyren din. Den såkalte olio nuovo , som er laget av tidlig høstoliven, er en helt annen liga. Men hvis du lager din egen aioli, vil du helt smake forskjellen.
Jeg elsker å servere aioli som smørbrødsspredning eller dukkert, og det kan også serveres på grillet kjøtt eller fisk. For en godbit, prøv den med pommes frites .
Når du lager en emulgert saus eller dressing, er det en god idé å la ingrediensene dine (i dette tilfellet eggene) sitte ved romtemperatur en stund før du begynner. Det er vanskeligere for emulsjonen å dannes hvis ingrediensene er kalde.
Hva du trenger
- 3 eggeplommer
- 1 pint ekstra jomfruolje
- 8 fedd hvitløk
- 2-3 ts sitron juice
- 1 teskje
- Kosher salt , eller å smake
Hvordan å klare det
- La alle ingrediensene komme til romtemperatur før du begynner.
- I en liten glassskål, bland hvitløk og salt sammen til de danner en pasta.
- Legg egggeolene og visp kraftig til blandingen er glatt. Merk : Du kan bruke en elektrisk håndblander, stå mikser eller til og med en blender for dette.
- Nå, når blanderen eller blenderen går i full fart (eller med armpisken så hardt som mulig), legg olivenoljen veldig sakte, så lite som en dråpe om gangen.
- Når emulsjonen begynner å danne, kan du legge oljen raskere, men hold den på en forholdsvis moderat strøm. Å legge oljen for fort vil ødelegge emulsjonen.
- Når aiolien tykes, legg til litt mer sitronsaft for å tynne den ut. Fortsett å legge til olje, stopp noen ganger for å legge til mer sitron hvis blandingen blir for tykk.
- Avslutt aioli med resterende sitronsaft, både for å legge til litt tang og å oppnå riktig konsistens.
- Oppbevar ubrukt aioli i kjøleskapet, i en mørk beholder, tett lukket, der den skal holde for en dag eller to.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 295 |
| Total mengde fett | 29 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 78 mg |
| natrium | 324 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 4 g |