Bambusskudd, eller tattoko, er en vanlig grønnsak i japansk mat og kan tilberedes på mange måter. Simmerte bambusskudd, også kjent på japansk som tattoko no nimono, er en generell betegnelse for å forberede takenoko ved å lage mat i dashi (krydder) og krydder som soyasaus , mirin , skyld og sukker. Når tørket bonito flak, eller katsuobushi , er tilsatt, kan denne parabolen også kalles tattoko no tosani.
Takenoko er vanligvis i sesong om våren , i månedene mars til mai. Selv om det ikke er så lett tilgjengelig, kan det bli funnet friske bambusskudd på japanske dagligvarebutikker i Vesten, eller på utvalgte bøndermarkeder. Mer vanlig er imidlertid hermetisert bambusskudd eller forkokte og vakuumpakket bambusskudd. Hvis forkokte vakuumpakket bambusskudd er tilgjengelig på din lokale japanske dagligvarebutikk, anbefaler jeg at du bruker dette over hermetiske bambusskudd.
Forkokte vakuumpakket bambusskudd blir kokt i vann med ris eller risklid, noe som bidrar til å fjerne bitterhet fra det friske skuddet. Når bambusskuddene er først kuttet i halvparten, vil du legge merke til en grusete hvite rester i brettene av skytingen. Dette er rest fra risklanen. Skyll forsiktig bambusskuddene med vann for å fjerne resten før matlaging.
Kokte bambusskudd har en knasende tekstur. Hvis du foretrekker en mykere konsistens, anbefaler jeg å legge til en ekstra 1/2 kopp vann til oppskriften under, og sotere bambusskuddene ytterligere 10 minutter før du legger til krydder.
Hva du trenger
- 1 kopp skiver forkokt bambusopptak (omtrent halvparten av ett stykke)
- 2 kopper vann
- 1/2 kopp tørket bonito flak
- 1 ss soyasaus
- 1 ss mirin
- 1/2 spiseskje skyld
- 1/2 ts granulert sukker
- Dash salt (valgfritt)
- 1 ss tørket bonito flak
Hvordan å klare det
- Klipp bambus skyter i halvparten og skyll i kaldt vann for å fjerne hvitt grønt residu.
- Skjær bambus i mellomstore biter.
- I en middels gryte, legg til vann og 1/2 kopp tørket bonito flak for å lage dashi eller bonito lager som vil brukes til å smake bambusskuddene. Bland blandingen med å koke på medium høy varme i 5 minutter. Slå av varmen og la bonito flakene synke til bunnen, ca 5 minutter. Linj en masksik med et papirhåndkle. Hold sikten over en bolle, spenne dashi, fjern alle bonito flakene. Hell den klare dashien tilbake i potten.
- Legg de skivede bambusskuddene til dashi og bring til en mild kok, deretter reduser varmen til middels lav og kok i 20 minutter. Tilsett soyasaus, mirin, skyld og sukker og kok i ytterligere 5 minutter eller til det smelter væsken er borte. Fjern fra varme og server varm.
- Legg til 1 spiseskjek tørket bonito flak til de kokte bambusskyene, kast og server mens det er varmt.
Oppskrift Notat
- Erstatt 1 teskje tørket katsuo dashi (bonito lager) per 2 kopper vann hvis du ikke vil lage dashi fra grunnen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 123 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 22 mg |
| natrium | 772 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 15 g |