Lakto-gjærte matvarer, inkludert disse deilige gulrøtter, er rike på sunne probiotika.
Hva du trenger
- 3 kopper vann (filtrert)
- 2 ts kosher (eller annet ikke-iodisert salt)
Hvordan å klare det
- Oppløs saltet i filtrert vann. Det er viktig å bruke filtrert vann fordi klor og andre kjemikalier i de fleste kommunale vann fra springen kan forstyrre gjæringsprosessen.
- Vask gulrøtter og skjær av stengene og tipsene. Peel gulrøtter. Klipp dem kort nok til at de kan passe inn i en pintburk med et lite hodeplass over toppen av gulrøtter. Skjær gulrøtter i lengderetningen i kvartaler.
- Sett en ren glasspintburk på siden (det er ikke nødvendig å sterilisere krukken for denne oppskriften, bare sørg for at den er veldig ren). Det er lettere å få gulrøtter å stå opp rett hvis du starter med krukken på siden, i stedet for å legge gulrøtter innfra. Pak gulrøtene i så tett at det er umulig å klemme på enda en gulrot. Grønnsakene vil krympe litt mens de fermenterer, men pakker dem tett og sikrer at de vil bli nedsenket i saltlake og ikke flyte opp ut av det.
- Gjenta for å legge den andre krukken med gulrøtter.
- Når glassene er fulle, må du sette dem oppreist. Hell saltkjøttet over gulrøtter. De må være helt dekket av saltlake. Dekk glassene løst med dekslene.
- Plasser glassene på små tallerkener for å fange overløpet som kan skje under aktiv gjæring. La glasset stå ved romtemperatur i 24 - 48 timer.
- Etter de første 24 timene, fjern dekslene og kontroller gjæringen din. Du bør begynne å se noen bobler, og det vil begynne å utvikle en mild, forfriskende sur lukt (som en lett versjon av surkål).
- Når du ser og lukter tegn på at gulrøtter aktivt fermenterer, overfør glassene til døren til kjøleskapet ditt. Dette er den varmeste delen av kjøleskapet ditt, men fortsatt kjøligere enn romtemperatur - perfekt for gulrøtter å holde sakte gjærende.
Gærede gulrøtter er klare til å spise 1 - 2 uker etter at du har gjort dem. Hvis du planlegger å lagre dem i lengre tid enn en måned, flytt glassene til en kjøligere del av kjøleskapet ditt (en av de sentrale hyllene i stedet for innsiden av kjøleskapsdøren).
Du kan nyte dine gjærte gulrøtter rett ut av krukken som en pickle, eller bruk dem i oppskrifter.
Husk at matlaging ødelegger disse god-for-deg-probiotiske bakterier. Prøv å hakke de gjærte gulrøtter og legge dem til kornbaserte salater som tabouleh , eller bare som salatrediens med andre, ikke-gjærte grønnsaker. Hvis du bestemmer deg for å legge dem til en tilberedt tallerken som suppe, legg dem til i siste øyeblikk etter at du har slått av komfyren.
variasjoner
- Prøv å legge løk eller hvitløk, eller friske eller tørkede dillblader, laurbærblad eller andre urter til krukken mens du pakker i gulrotbitene. For en krydret variasjon, legg 1 eller 2 små varme chili pepper til krukken.
- Bruk en fargerik kombinasjon av hvite, lilla og oransje gulrøtter (ikke skrell de lilla gulrøtter - det er bare huden som har en attraktivt intens farge).
Merk: Hvis salt ikke er et alternativ for deg, kan du bruke den alternative metoden for lakto-fermentering uten salt .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 0 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 583 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |