Lakto-gjærte matvarer, inkludert disse deilige grønne bønnene, er rike på sunne probiotika. Prøv denne oppskriften og dens variasjoner.
Hva du trenger
- 3 kopper vann (filtrert)
- 2 ts kosher (eller annet ikke-iodisert salt)
Hvordan å klare det
- Oppløs saltet i filtrert vann. Det er viktig å bruke filtrert vann fordi klor og andre kjemikalier i de fleste kommunale vann fra springen kan forstyrre gjæringsprosessen.
- Vask de grønne bønnene og ta av stengene og tipsene.
- Sett en ren glass quart-krukke på siden (det er ikke nødvendig å sterilisere krukken for denne oppskriften, bare sørg for at den er veldig ren). Det er lettere å få de grønne bønnene rett opp hvis du starter med krukken på siden, i stedet for å legge bønnene innfra. Pak bønnene så tett at det er umulig å klemme på enda en bønne. De grønne bønnene vil krympe litt mens de gjærer, men pakker dem tett og sikrer at de vil bli nedsenket i saltlake og ikke flyte opp ut av det.
- Når glasset er fullt, sett det oppreist. Hell saltkjøttet over de grønne bønnene. De må være helt dekket av saltlake. Dekk glasset løst med et lokk.
- Plasser krukken på en liten tallerken for å få overløpet som kan skje under aktiv gjæring. La glasset stå ved romtemperatur i 24 - 48 timer.
- Etter de første 24 timene, fjern lokket og kontroller gjæringen din. Du bør begynne å se noen bobler, og det vil begynne å utvikle en mild, forfriskende sur lukt (som en lett versjon av surkål).
- Når du ser og lukter tegn på at de grønne bønnene aktivt fermenterer, overfør glasset til døren til kjøleskapet ditt. Dette er den varmeste delen av kjøleskapet ditt, men fortsatt kjøligere enn romtemperatur - perfekt for dine grønne bønner å holde sakte gjærende.
Fermenterte grønne bønner er klare til å spise 1 - 2 uker etter at du har gjort dem. Hvis du planlegger å lagre dem i lengre tid enn en måned, flytt glasset til en kjøligere del av kjøleskapet ditt (en av de sentrale hyllene i stedet for innsiden av kjøleskapsdøren).
Du kan nyte dine gjærede grønne bønner rett ut av krukken som en pickle, eller bruk dem i oppskrifter.
Husk at matlaging ødelegger disse god-for-deg-probiotiske bakterier. Prøv å hakke de gjærede bønnene og legge dem til kornbaserte salater som tabouleh , eller hakk dem små og bruk dem i stedet for kapers. Hvis du bestemmer deg for å legge dem til en tilberedt tallerken som suppe, legg dem til i siste øyeblikk etter at du har slått av komfyren.
variasjoner
- Prøv å legge løk eller hvitløk, eller friskt eller tørket dill forlater glasset mens du pakker i de grønne bønnene. For en krydret variasjon, legg 1 eller 2 små varme chili pepper til krukken.
- Bruk gule voksbønner, eller en kombinasjon av grønne bønner og gule voksbønner.
- Merk: Hvis salt ikke er et alternativ for deg, kan du bruke den alternative metoden for lakto-fermentering uten salt .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 0 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,166 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |