Det er ikke ofte du kommer over en mat som skal se ut, vel, gjørme. Men karbonett - en blanding av frukt, nøtter, krydder og vin - er ment å gjøre nettopp det. Det er symbolsk for mørtelet som israelittiske slaver pleide å bygge opphus til Pharoah i Egypt. Charoset er en viktig fixtur av Påskseder, og selv om den vanligvis spises bare en gang i året på Seders, i noen av sine mange variasjoner , er det helt deilig.
Er det en Mitzvah?
Hvorvidt å spise karbonett oppfyller en mitzvah (bud) er et poeng for debatt. Gemaraen bemerker at noen rabbiner hevdet at hensikten bare var å tilby søt lettelse fra den skarpe smaken av maror (de bitre urter som også spises som en del av Seder), mens Eliezer Ben Zadok holdt den motstridende oppfatningen om at det egentlig utgjorde en mitzvah. I alle fall er det et Seder-høydepunkt, ikke minst fordi det er en av de første matene vi får en sjanse til å nyte under en lang kveld!
Hva er i et navn?
Ordet karoset kommer fra det hebraiske ordet "cheres", noe som betyr leire. Ifølge Rambam (Maimonides), som registrerte en av de tidligste kjente oppskrifter for karbonat, er blandingen ment å ligne leire blandet med halm. (The Book of Seasons 7:11).
Oppskriften
En av de fascinerende tingene om karbonett er at oppskriftene er utrolig varierte, og gir ofte innblikk i verdifulle ingredienser i jødisk matlaging gjennom diasporaen.
Sephardic Jews har en tendens til å bruke tørket frukt i deres karbonett, og holder dermed nær Maimonides 'beskrivelse av parabolen. Figs, datoer, rosiner, tørkede plommer, tørkede aprikoser, kokos og appelsiner (ofte som marmelade) er blant fruktene favoriserte i ulike Sephardi og Mizrachi oppskrifter.
Disse oppskriften blir ofte simret, i motsetning til Askenazi-oppskriftene, som pleier å være en blanding av råhakkede frukter og nøtter.
Sephardi og Mizrachi oppskrifter har også en tendens til å være mer sjenerøs når de bruker krydder, inkludert kardemomme, ingefær, pepper, koriander og kanel. I motsetning til at Ashkenazim anser mange krydder som kitniyot , har de færre muligheter til å jobbe med på krydderfronten og har en tendens til å holde seg til kanel.
Ashkenazi-jøder bruker ofte friske epler i deres karbonett. Noen sier at epler brukes til minne om epletrærne, der de jødiske kvinnene i hemmelighet fødte i Egypt (Song of Songs 8: 5), men det faktum at epler var lett tilgjengelige og rimelige i Øst-Europa, sannsynligvis hadde noe å gjøre med hovedrolle de spiller i Ashkenazi karbonettoppskrifter.
Tilsvarende, noen sier at Ashkenazim bruker rødvin i karbonett til minne om splittelsen av Rødehavet; Andre sier at det er til minne om blodpesten. Selvfølgelig var vin også en kosher ingrediens for påsken som gikk bra med frukt og fungerte som et naturlig konserveringsmiddel i dagene før kjøling - faktorer som sikkert ikke var tapt på de som opprettet karbonoppskrifter.
Charoset Oppskrifter
- Charoset Oppskrifter fra hele verden : Denne evolusjonerende samlingen av internasjonale karbonettoppskrifter inneholder lenker til alt fra Ashkenazi-apple og valnøttkarosett til en date sirup og valnøttversjon fra Irak, fra et israelsk karbonett som kombinerer elementer av Ashkenazi og Sephardi-oppskrifter, til moderne tar på seg tradisjonelle Sephardi-karbonetter fra kokbokforfatteren Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Selvfølgelig er det ikke nødvendig å følge en oppskrift - du kan ha det gøy å lage din egen spesielle karbonett! Målet er bare en velsmakende blanding av frukt som ser mer eller mindre ut som gjørme. Spill med en kombinasjon av håndhakket eller matbehandlet epler, pærer, tørket frukt, krydder og / eller nøtter. Bruk juice og / eller vin til å fukte blandingen. Hvis du vil søte din karbonett, sukker, honning, ren lønnesirup, syltetøy eller datersirup (silan) er alle gode muligheter. Charoset å lage eksperimenter er en fantastisk måte å holde barna opptatt mens du prepping for Seder. Pluss, hvis de slår på en god kombinasjon, serverer den til Seder, gir gjestene dem en interessert interesse i saken!
Utover Sederbordet
Hvis du tror karosett er bare noe å spise med matzo og bitter urter mens du venter på Seder festlige måltid, tenk igjen.
Ting gjør en fantastisk krydder gjennom Pesach. Hvis du har rester, kan du prøve det som vanlig eller som en matzo topper til frokost eller en matbit. Men stopp ikke der - det er flott på grillet kylling eller fisk, serveres som ostkomplement, rørt inn i yoghurt, eller dukket på quinoa.