Tips for å finne og kjøpe Kosher for påskeurter og krydder
Fra spesielle Seder matvarer til ekstra kashrut (kosher lov) strengercies forbundet med ferien, matfaktorer store i Påsken overholdelse. Med gjester å underholde (og langt færre Kosher-sertifiserte næringsmidler tilgjengelig i løpet av påskenes uke enn i løpet av resten av året), finner mange mennesker seg å lage mat fra grunnen oftere enn de vanligvis ville.
Selvfølgelig er urter og krydder avgjørende for de mest delikate oppskrifter.
Og mens mange vet at kornbaserte produkter som brød eller nudler er avgrensede under påsken, innser færre at det er spesielle hensyn å huske på når du også kjøper urter og krydder. Her er en primer på hvorfor tørket urter og krydder krydder trenger spesiell Kosher for Påskesertifisering, sammen med tips for å kjøpe urter og krydder for ferien.
Endringer i matvarebehandling
Tidligere var den generelle konsensus i mange Kosher-observante samfunn at det var tillatt å kjøpe forseglede beholdere med rent jord krydder eller tørket urter til påsken, så lenge de hadde Kosher-sertifisering året rundt. Nå skal malt krydder og tørkede urter være sertifisert som Kosher for Påske hvis de skal brukes i ferien. Hva har forandret seg? Matvareprosesser, for en.
Rabbi Dov Schreier, den ortodokse unionen, også kjent som OU, og verdens mest fremtredende kosher-sertifiseringsinstans, forklarer at krydder krydder kan inneholde tilsetningsstoffer, emulgeringsmidler eller anti-kakningsmidler som ikke er Kosher for påsken.
Produsenter er ikke pålagt å liste disse ingrediensene på etiketter, så det er ingen måte for forbrukerne å fortelle om den kanel inneholder ikke-kosher ingredienser, eller ble behandlet på chametz utstyr som ville gjøre det uegnet til påsken bruk.
Endringer i tilgjengelighet
I løpet av året er det enkelt å finne et utrolig utvalg av Kosher-sertifiserte urter , krydder og krydderblandinger.
Under påsken synes dette valget å krympe betydelig. En del av dette er på grunn av produksjonsproblemene som er omtalt ovenfor. En del av det er imidlertid enkel tilbud og etterspørsel. Som Rabbi Schreier forklarer, "etterspørsel skjer på to nivåer - på produsentens side og supermarkedsside. Det er spesielt sant i dagens moderne verden av lagerforsyning - takket være strekkoder, vet supermarkeder nøyaktig hvor mange krukker hvitløkspulver de har solgt ." Siden en relativt liten prosentandel av forbrukerne søker Kosher for Påskeurter og krydder, og bare i løpet av kort tid hvert år, er det ikke sannsynlig at de andre krydder på hyllen overleveres. Kan du ikke finne din favoritt krydder denne påsken? Du kan alltid prøve å la produsenten vite. "Hvis du og en million av dine nærmeste venner bønner om et bestemt krydderi til å være Kosher for Påsk det følgende året," sier Rabbi Schreier, "Jeg garanterer at det vil være".
Beste innsatsen: Kjøp ferske urter og krydder for påsken
En av de mest oversett mulighetene er å velge friske urter og hele krydderier til påsken. Friske urter har overlegen smak, og er stadig mer tilgjengelige i markeder, spesielt på denne tiden av året. Dessuten, siden påsken er også kjent som Chag Ha'Aviv , eller Springfestet , gir friske urter en spesielt passende oppskriftforbedring.
Friske urter krever ikke spesiell kosher-sertifisering, selv under påsken. Bare vær sikker på å vaske dem godt og sjekk for bugs, som ikke er kosher noen gang på året.
Hele krydder er et annet godt alternativ og utgjør ingen av de forferdelige bekymringene som grunnpakket krydder gjør. (Ashkenazim bør imidlertid være oppmerksom på at noen krydder anses som kitniot .) Når ferien begynner, er det best å kjøpe pakkede hele krydder som har et pålitelig kosher-sertifiseringsmerke, selv om de fleste rabbinske myndigheter ikke ville kreve en spesiell påskesertifisering. Før ferien starter, opprettholder de fleste at det er greit å kjøpe pakkede hele krydder (som kanskje ikke bærer kosher-sertifisering). Bare vær sikker på å sjekke for fremmedlegemer fra bulkbeholdere, og lagre disse krydderne skille fra ikke-påskenheter.
Hvis du velger å kjøpe hele krydder, må du også ha en slipemaskin for påsken. Sjekk ut Microplane's Home Series Spice Grater .
Kitniot Krydderier
Her er en liste over krydder som faller inn i kiniot kategorien:
- Sesamfrø
- Sennepsfrø
- Valmuefrø
- Fennikelfrø
- Korriander frø
- Karve frø
- Fenugreekfrø
- Anisfrø
Vær oppmerksom på at det er forskjeller i rabbinsk mening om bestemte krydder anses som kitniot. Hvis du ikke er sikker på din familie eller minhag (tradisjon) om disse eller andre krydder, ta kontakt med din lokale rabbin.