Bitterballen er en mindre, rounder-versjon av pølseformede kroketter . Disse friterte delikatessene serveres typisk som en matbit i nederlandske barer og kafeer, og kan også inngå i et utvalg av stekte fingermat bittergarnituur.
Disse var en gang en sparsom måte å bruke den gjenværende ragout-blandingen fra å lage kroketter .
Mens ofte oversatt som "bitre baller", har denne delikatessen ikke en bitter smak. Navnet refererer faktisk til tradisjonen med å servere disse friterte småretter med bittere , som for eksempel jenever, selv om de i dag ofte nyter øl. Og en mektig fin kombinasjon som er, vi kan legge til.
Det finnes utallige variasjoner på temaet, fra kalvekjøtt til grønnsak, og fra reker til ost, men denne biffversjonen er en klassiker. Server med en glatt mild sennep, som Dijon .
Hva du trenger
- For kjøttet:
- 2 pounds (1kg) stewing beef
- 1 stor løk (kvartet)
- 1/2 ts sort peppercorns
- 1
- laurbærblad
- 2 fedd
- Få spreds frisk timian
- For oksekjøttballene :
- 4 oz (100 g) smør
- 1 kopp (120 g) allsidig mel
- 2 skalldyr (hakkede)
- 2 kopper (500 ml) melk
- 2 kopper (500 ml) biffbeholdning (laget av matlaging av kjøttet)
- 5 ark ujevnt gelatin eller 5 ts pulverisert ujevnt gelatin
- 1/2 kopp kaldt vann
- Salt, pepper og litt muskatnøtt, å smake
- 1 gjeng
- flat-leaf persille (finhakkede)
- 1 ss Dijon sennep
- For Breading:
- 1/2 kopp all-purpose mel
- 1 til 2 store bankede egg
- 4 kopper ferske brødsmuler
Hvordan å klare det
Kok kjøttet
- Legg biffen i en stor panne med akkurat nok vann for å dekke kjøttet. Bring til en simmer. Skum av skummet og legg til løk, pepparkorn, løvløk, nelliker og timian.
- Kok tilbake, reduser varmen og la det simre i noen timer til kjøttet er ømt.
- Fjern kjøttet og la det avkjøles. Tørk matvannet og sett til side for senere bruk. Når kjøttet er kult, klipp det i små terninger.
Lag oksekjøttblandingen
- I en stor stekepanne skal du lage en roux med smør, mel og hakkede skalldyr. Bruk roux til å lage salpicon (se notatet nedenfor) ved å legge til melk og 2 kopper (500 ml) av den spenne biffens kjøttvæske. La det komme til å koke, reduser varmen og la det simre i 30 minutter, rør ofte.
- Løs opp gelatinen i 1/2 kopp kaldt vann og tilsett til kokende salpikon, omrør jevnlig. Tilsett salt, pepper, muskat, persille, sennep og terninger, bland godt. Dekk med plastfolie og avkjøl inntil det er kaldt.
Form og frityr oksekjøttballene
- Rul deformede teskjeer av salpicon-blandingen inn i pene, jevnlige baller - ca 60 totalt. Brød dem to ganger.
- I mellomtiden varme opp oljen i en dyp frityr til 356 F (180 C). Stek bitterballen i partier til gylden. Fjern fra frityr og drenering på papirstyling. Server dem med Dijon sennep.
Merk: Salpicon er et fransk uttrykk som refererer til et preparat laget av en eller flere kokte ingredienser som er hakket eller terninger, og bundet med en saus.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 310 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 59 mg |
| natrium | 438 mg |
| karbohydrater | 25 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 22 g |