De kan være fra samme kilde, men brukes forskjellig
Gelatin er et animalisk derivat og brukes til å sette søte eller salte væsker for å lage en gelé. Vi er mest kjent med det i desserter (spesielt Jell-o), men gelatin er også inkludert i oppskrifter som kalde supper og fiskformer. Selv om vi trenger gelatin til å lage visse godteri, tranebærmugg, pannacotta og hjemmelagde marshmallows-for bare å nevne noen, har det utviklet seg noe av dårlig rykte fra retro oppskrifter som skinke i aspik og jellied biffmal.
Dette er uheldig, med tanke på at det er en nødvendig ingrediens i flere deilige og populære retter.
Når du kjøper gelatin, kan du komme over det som selges i to forskjellige former - enten blader eller pulver. Og selv om begge versjoner er laget av dyrkollagen, må de behandles annerledes. De vil også skape et litt annet utfall i parabolen, og dermed kan en type bli anbefalt over den andre for visse oppskrifter.
Gelatin Pulver
Gelatin er opprettet når dyrkollagenet i bindevev, hud og bein oppvarmes sakte til det brytes ned, og oppretter en gelatinestoff. Et gelatinpulver er laget når dette stoffet tørkes ut og blir deretter individuelle korn. Den pulverformige konsistensen gjør det mulig for gelatinet å spre seg gjennom hele blandingen den tilsettes.
Leaf Gelatin
Også kalt gelatinplater blir bladgelatin laget når gelatinen tørkes i et flatt ark.
Noen anser bladgelatin det mest foretrukne innstillingsmiddelet i å lage en gelé, da det gir et veldig klart, rent og smakløst sett. Kokker kan synes det er lettere å bruke også, siden målingen bare teller ut ark mot veier av pulver.
Bruke Pulver Vs. ark
Ikke overraskende, siden disse to former for gelatin er ganske forskjellige, er det forskjellige teknikker i hvordan du bruker dem i oppskrifter.
For pulver, må du legge til noen spiseskjeer med varmt vann og rør til det er oppløst (bare noen få minutter). Pass på at du aldri koke noen gelatineblanding, da den vil miste sin fortykningskvalitet. Og hvis du legger til sukker i oppskriften, bland den med pulverisert gelatin før du løsner i væske.
For bladgelatin, bør du suge arkene i kaldt vann i fem minutter for å myke; Fjern deretter og forsiktig presse bladene for å fjerne overflødig vann.
Bytte en til den andre
Hvis oppskriften krever gelatineblader eller ark, men du har bare pulver (eller omvendt), ikke bekymre deg - du kan konvertere målingene for å dekke dine behov. En pakke (1 spiseskje) med pulverisert gelatin er ekvivalent med fire gelatinplater. Dette er nok til å myke 2 kopper væske.
Vegetar og Vegan Alternativer
Siden gelatin er laget av animalsk protein (oftest gris), er det ikke egnet for vegetarianere, veganer, og til og med de som holder kosher. Det finnes vegetariske gelatin alternativer, inkludert agar-agar , som er laget av tang. Den selges i pulverform, faste blokker eller i tynne tråder. Du kan også bruke pilroot, guargummi, xantangummi, pektin og kudzu (en asiatisk plante).