Spørsmål: Hva er en sennepsgni?
Svar: For lenge siden har noen funnet ut at sennep pleier å miste det meste av smaken hvis den sitter i en røyker over en lengre periode. Sennep er imidlertid et godt klebrig stoff og er perfekt for å holde tørre krydder på kjøtt. Derfor ble metoden for sennepsklut kjøtt oppfunnet. Det er et par måter du kan gjøre dette på, men grunnleggende ideen er den samme. Et tynt lag sennep på overflaten av kjøttet vil holde tørre gni på plass mens kjøttet er røkt.
Dette gjelder spesielt for ribber.
For å gjøre sennepsmotet kan du begynne å forberede kjøttet som skal røyke, tørke det tørt med papirhåndklær og beleg det deretter med et tynt sennepslag. Og best av alt trenger du ikke å bruke dyre sennep. Billig, grunnleggende forberedt gul sennep fungerer bra. Nå kan du sprute gni over overflaten av sennep. Den tørre gni vil holde fast på sennep. Alt du trenger å gjøre er å være litt forsiktig med sennepens belegg for å holde det tørt. Du kan pakke det ferdige kjøttet i plastfolie og la det sitte over natten. Eddiken i sennep fungerer faktisk for å plukke opp smaker fra gni og bære den inn i kjøttet. Fra dette punktet, røyk kjøttet som normalt.
Når kjøttet har fullført røyking og er klar til å bli servert, vil smaken av sennep ha nesten helt forsvunnet. Sennepen jobber egentlig for å ømme kjøttet, og du vil legge merke til litt mer enn en tynn skorpe av den over overflaten av kjøttet.
Faktisk kan sennep bidra til å produsere skorpen som er så etterspurt i tradisjonell grillfest.
En annen måte å gjøre sennepsgullet er å bare legge tørr gni til nok sennep for å belegge kjøttet. I virkeligheten får du de samme resultatene som du gjør med den mer tradisjonelle metoden som er beskrevet ovenfor.