Spansk blodpølse
Morcilla eller blodpølse er populær både som en tapa og som ingrediens i stews. Morcilla er vanligvis en tykkere pølse, ca 2 1/2 til 3 inches over, fylt med grisens blod, ris, løk og krydder, men som alle spanske retter , vil ingrediensene variere fra region til region. Morcilla fra Burgos har rykte for å være den beste i Spania.
Morcilla som en Tapa eller i Stew
For å spise som en tapa eller en snack, spender spanjørene generelt morcilla i tykke stykker (1 tommer eller så) og stek det i litt olivenolje , så spis den med brød.
Det er også en favoritt ingrediens i stews og bean retter og er plassert i potten med andre ingredienser å simre.
La Matanza
Morcilla er en pølse, som chorizo som er veldig mye en del av ritualet av "slakting" eller la matanza i Spania. Utvidede familie, venner og naboer kommer sammen i små byer over for å ofre sine fettede hogs for å lage chorizo, morcilla og jamon. Som de fleste agrariske samfunn, benytter spanjoler god bruk av omtrent alle deler av grisen fra hover til jugger og ører. Blodet går ikke bortkastet heller! Det blir raskt drenert til en stor panne og umiddelbart tatt til kjøkkenet hvor morcillapreparasjon vil finne sted.
variasjoner
Morcilla har vanligvis løk, hvitløk, søt og krydret paprika, oregano, grisens blod og ris. Variasjoner inkluderer tilsetning av krystall og / eller kanel på listen over krydder. I noen regioner brukes squash i stedet for ris, noe som helt forandrer konsistens og smak av pølsen.
Uansett hvilke ingredienser som brukes, er det verdt å prøve morcilla, selv om ideen om å spise grisens blod ikke er tiltalende for deg. Som mange retter som inneholder ingredienser, kan du ikke være vant til å spise, du kan bli veldig overrasket over hvor mye du liker det!