Selv om hundre tusen spanskere i siste halvdel av det tjuende århundre forlot sine småbyer eller pueblos for å finne jobber i store storbyområder, går de regelmessig tilbake til landsbygda i helger og helligdager. De besøker nære slektninger, utvidede familie og venner, og tilbringer dager piknik, jakt eller fiske. Mange spanjoler tilbringer høst ettermiddager med lange turer i nærliggende enger og skoger for å samle sine favoritt vilt sopp.
Deretter går du tilbake til kjøkkenet for å forberede delikatessen som de kaller setas .
Populære vill sopp i Spania
Det er mer enn et dusin varianter av populære vilt sopp i Spania, men vi reduserte listen ned til topp fem.
- Boleto del Pino eller Boletus - Det vitenskapelige navnet er Boletus Pinicola eller Boletus pinophilus, selv om det er omtrent 100 forskjellige boletus sopp. Det er en høyverdig sopp som har en hette som er hvit til kremaktig brun farge, med en rund topp og "fett" stamme. Kjøttet er kompakt og har en god smak.
- Níscalo - Det vitenskapelige navnet er Lactarius deliciosus. Det kalles Saffron melk cap, rød furuskog på engelsk og vokser ikke i Nord-Amerika, ifølge den belgiske mykologen Jorinde Nuytinck. Denne sopp har en oransje hette, konvekse i form, og liker å vokse i sur jord under furutrær.
- Seta de Cardo - Det vitenskapelige navnet på denne sopp er Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Det regnes som en av de mest delikate sopp og er høyt verdsatt av soppsafari. Den vokser bare under en tistelplante, ofte kalt "field eryngo" på engelsk (Eryngium campestre) eller Cardo Corredor eller Cardo Setero i Spania.
- Champiñón de Campo - Det vitenskapelige navnet er Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Den har en tykk hvite stilk og runde caps med rosa toner. Det blir ofte sett økende i kummis.
- Senderilla eller Carreria Dette vitenskapelige navnet er Marasmus Oreades, (Collybia oreades). En liten sopp, den har en tynn, nesten spindel stamme og hue som er flat og bred. Det er populært tilberedt med lam, eller blandet med egg.
Merk om vilt sopp
Ifølge brosjyren heter Los Peligros de las Setas, utgitt av Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacion (Spansk departement for jordbruk), antall spanjoler som samler sopp på landsbygda, så vel som antall soppsamfunn eller sociedades de micologia (studien av sopp) eksploderte på 1980-tallet.
Spiselige og giftige sopp vokser ofte side ved side og blir lett forvirret, selv av eksperter. Mange følger feilaktig råd fra deres familie og venner, (som tilsvarer gamle koner forteller) om hvordan man identifiserer de spiselige. Det er rundt 50 arter av giftige sopp i Europa, og av de er seks eller så ekstremt giftige. Ikke risiker det!
Et bredt utvalg av gourmet sopp, inkludert ovennevnte varianter, dyrkes kommersielt i kontrollerte miljøer og selges i supermarkeder, etniske og gourmetmatmarkeder i Europa og USA.