Spiselige soppsorter med bilder

I tusenvis av år har spiselige sopp bidratt til det varierte hjemmelaget matlaging. Her er noen av de mest populære spiselige soppsorter, fra felles til vill. Merk: Med mindre du er en erfaren mykolog, ikke spis sopp finner du voksende vill. Mange giftige arter ser veldig ut som mer smakfulle.

• 01 av 09

  Agaricus

  Agaricus (hvit sopp, knappens sopp): Bredt tilgjengelig, varierer i farge fra hvit til lysebrun og i størrelse fra små til jumbo stuffer. Plump og kuppelformet, med en behagelig smak som intensiverer når den tilberedes. Eldre Agaricus med åpne slør har en intenst rik smak. Agaricus er ganske allsidig, og er utmerket for både rå og kokt bruk. Også tilgjengelig hermetisert og tørket.

• 02 av 09

  Kantareller

  Chanterelle (girolle): Denne vaseformede, lyse gule til oransje sopp er kostbar når den er frisk. Nyttig og delikat i smak og tekstur, de er også tilgjengelige tørket og hermetisert. Legg til sent i matlagingsprosessen for å unngå herding. Bruk i salater, sauser og risottos.

• 03 av 09

  crimini

  Crimini (italiensk brun): Naturlig mørk hue som varierer i farger fra lysbrun til rik brun; rik, jordisk smak er mer intens enn Agaricus. Erstatt for knappen sopp for å legge til en mer fyldig smak.

• 04 av 09

  shiitake

  Shiitake (eik sjampinjong, kinesisk svart sopp, skogs sopp, gyllen eik): Sort i farger fra brunbrun til mørk brun, og preget av brede paraplyformede lommer opp til ti inches i diameter, med brede åpne slør og solbrun. Shitaken har en rik, fullfylt smak, nesten biffaktig, med en kjøttaktig tekstur når den er kokt. Disse er best når de er kokt med nesten hvilken som helst metode, spesielt sautéing, broiling og baking. Fjern stengler før matlaging, men forbehold dem for suppeforråd.

• 05 av 09

  Østers

  Oyster: Den flettede hetten ligner en vifte og varierer i farger fra en myk beige-brun til grå. Det kan spises rå i salater, men oftere er denne soppkoking kokt for å bringe ut sin delikate smak og fløyelsaktig tekstur. Noen sier at denne sopp har en svak østerslignende eller sjømatsmak som samsvarer med sin fysiske likhet med østers.

• 06 av 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, snøblomstring, gyllen, fløyelstamme): Med lange stengler og små, snøhvitdepper, er disse soppene lagt sammen på bunnen og ligner bønnespirer. Smaken er lett og mild, nesten fruktig, med en skarp tekstur. De er også tilgjengelige hermetisert. Før bruk, kut bort fra fellesbunnen. Bruk i smørbrød, salater og som garnishes. Hvis du bruker dem i en tilberedt tallerken, legg til på det siste mulige øyeblikk som varme hevder enoki.

• 07 av 09

  porta

  Portabello eller Portabella: Størst av de kommersielt tilgjengelige soppene, er den den modne versjonen av crimini. Dens popularitet stammer fra en strålende markedsføringskampanje på 1980-tallet for å selge det som da ble oppfattet som "over-modne" vanlige sopp. Den lange vekstsyklusen gir den en dyp, kjøttaktig smak og betydelig tekstur. De er deilige, skiver, grillet, bakt, stekt eller stekt. Pass på å trimme av den tørre, fibrøse delen av stammen.

• 08 av 09

  Porcini

  Porcini (cepes, boletter, boletus, steinpilze. Singular er porcino): En favoritt i toskanske oppskrifter, porcini sopp ligner paddestolen i et eventyr. Veier fra et par ounces til et pund hver, med caps fra 1-10 inches i diameter, har porcini en jevn, kjøttig tekstur med en skarp smak. De er blekbrune i farge. Med mange generelle matlagingsanvendelser er de tilgjengelige i mange karakterer og kan være dyre. Også tilgjengelig tørket.

• 09 av 09

  Morel

  Morel (svart morel): En relativ av den høyverdige trffelen denne brunfargen til mørkbrun, kegleformet, svampete sopp har en røykaktig, jordnær, nøtaktig smak. Jo mørkere sopp, jo mer uttalt er smaken. Denne soppen skal rengjøres godt når den er frisk på grunn av det nedtonede hodet. Som trøffel er det dyrt, men også tilgjengelig hermetisert og tørket.