Chanterelle sopp ( Cantharellus arter) er verdsatt av vilt sjampinjong jegere og restaurant kokker av gode grunner. De er en av de mest delikate soppene og gir også attraktiv form, farge og tekstur til enhver oppskrift som inneholder dem.
Kort høstperiode
Kantareller er vanligvis bare tilgjengelige i noen måneder av året. Hvis du er heldig nok til å finne eller kjøpe flere kantantereller enn du kan bruke frisk, er de veldig enkle å bevare slik at du kan nyte dem hele året.
Ikke en god kandidat for dehydrering
Det er imidlertid en metode for å bevare sopp som ikke fungerer bra for kantantereller - dehydrerer dem .
Selv om de fleste sopp, vill eller dyrket, tørker godt, mister kantantereller mye av sin gode smak når de tørkes. Heldigvis finnes det flere andre måter å bevare dem med hell.
Frysing er den beste metoden
Kantarellene holder kvaliteten best hvis de blir kokte før de er frosset. Det er tre måter å få gode resultater med frosne kantantereller:
1. Sauté i smør eller olje
- Rengjør og, hvis ønskelig, hogge kantarellene.
- Varm en skillet over middels lav varme og smel litt smør i den.
- Legg kantanterellene og kok, rør eller flipp dem over til og med, til de først slipper ut saftene og reabsorberer dem. Fordi kantarellene er relativt tørre sopp, tar det mindre tid enn det med andre sopp, vanligvis bare 5 til 10 minutter.
- Fjern kantarellene fra varmen og la dem kjøle i noen minutter. Overfør dem til fryseposer eller beholdere og fryse.
2. Dry Sauté
- Rengjør og, hvis ønskelig, hogge kantarellene.
- Varm en skillet over middels lav varme. Ikke legg til smør eller olje.
- Tilsett sopp og kok, rør eller stadig kaste, til de slipper ut saftene og reabsorberer dem. Dette tar ca. 5 til 10 minutter.
- Fjern stekepanne fra varmen og la soppene kjøle i noen minutter. Overfør dem til fryseposer eller beholdere og fryse.
3. Damp deretter fryse
- Bring vann til koking i en gryte med en dampkorg på toppen.
- Når vannet er kokende, legg til kantanterellene. Dekk og damp i 10 minutter.
- Fjern dampkoker full av sopp og la avkjøles i 5 minutter.
- Overfør til fryseposer eller beholdere og fryse.
Syltet kantellereller
Pickling Chanterelle sopp er en annen klassisk måte å bevare dem på. Slik gjør du det:
- Kok kantanterellene dine før du syr dem med tørr sauté-metoden ovenfor. Du kan bruke hvilken som helst eddikbasert pickling saltløsning, men hold eddikoppløsningen ganske sterk (like deler vann og eddik er så langt du bør fortynne saltbunnen på en sikker måte).
- Legg til krydder av ditt valg.
- Når du er syltet inn, bør du lagre kantarellene i kjøleskapet eller få dem i et kokende vannbad i 15 minutter (juster tiden om nødvendig for konservering i høy høyde ).