Våren i Spania er en firkant av ferske råvarer, og markedene blir levende med frukt og grønnsaker i alle former og farger. Noen av de mest delikate forårsmatene er ferske fava bønner, som topp i slutten av mai og tidlig i juni. Disse kremrike bønnene er utrolige når de er tilberedt riktig, og her får de virkelig skinne når de er kokt i ekstra jomfruoliven (confit-stil) og serveres med løk, mynte og havabbor.
Se også: Slik skal du ferske fava bønner
Bruk av ekstra jomfruolje (spansk, helst) er veldig viktig for hvordan denne parabolen viser seg. Bønner og løk blir sakte tilberedt dekket av olivenolje, og det er denne matlagingsvæsken som avsluttes av den endelige parabolen.
Vild havabbor ( lubina salvaje ) er foreslått for denne parabolen, men andre typer bass eller solid hvit fisk kan bli erstattet. Kjøttelskere kan også legge til hakket herdet skinke for å pynte toppen av denne deilige parabolen.
Hva du trenger
- 4 fileter med vilt havabbor eller ca 8oz fisk per person
- 2 kopper ferske fava bønner (også kjent som brede bønner)
- 1 medium løk
- 1/2 av en sitron, skåret tynn
- 2 ss hakket mynte
- 1/4 kopp
- Ekstra jomfruolje
- et dash salt
- en dash pepper
- 5 ss
- Hakket herdet skinke (Serrano eller Prosciutto), valgfritt
Hvordan å klare det
Begynn med å tøye løk og mynte og skive sitronen.
Varm en stor, tung stekepanne over middels høy. Legg til et par spiseskjeer ekstra jomfruolivenolje og hakkede løk og fava bønner. Legg til et dråpe salt, gi en rask røring, og dekk deretter løk og bønner med olivenolje, til de er nesten helt nedsenket. Senk varmen til lav og la løk og bønner sakte lage mat i olivenoljen (konfitestil).
Etter ca 20 minutter bør bønnene være ømme.
Mens bønnene kokes, forvarmer du ovnen til 350 ° F. Smør lett bakervarer og legg fisken på toppen av oljen. Ses med salt og pepper. Tørk med de tynne skiverne av sitron og legg til litt mer salt og en spiseskje olivenolje.
Bake fisken i ca. 15 minutter, avhengig av filets størrelse og tykkelse.
Når fava bønner er helt øm, legg til hakket mynte og ta av varmen. Dekk og la hvile. Etter omtrent fem minutter, smake og krydre med salt og pepper etter behov.
For å servere fisken med fava bønner, legg de tilberedte fiskfiletene på en serveringsrett og ved hjelp av en skje skje, topp med fava bønner og mynte. Tilsett litt matolje på toppen. Dekorer med ekstra mynter av mynte, hvis du ønsker det. Hvis du bruker hakket herdet skinke, kan du også drysse på toppen av fisken. Hvis du foretrekker det, kan du raskt sauté skinke først, og legg det på toppen av fisken fremdeles varm.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 352 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 5 mg |
| natrium | 154 mg |
| karbohydrater | 40 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 18 g |