Porcini og Thyme Gravy

Noen ganger vil du ikke dekke smaken av et vakkert tilberedt stykke biff med saus. I stedet bør du prøve denne enkle oppskriften på en naturlig biffjuice , som på fransk betyr "juice".

Jusen i denne oppskriften er laget av biffelager, porcini sopp og infundert med friske timianstammer. For den endelige, deilige berøringen, blir stekebitens matlagingsjuice slått inn. Denne oppskriften er spesielt herlig med toppranken.

Hva du trenger

• 2 gram tørket porcini sopp
• 2 kopper kokende vann
• 1 ss olivenolje
• 2 store skalldyr, hakket
• 1 flaske rik rødvin, som Merlot
• 5 kopper biff lager, hjemmelaget eller pakket (ikke hermetisert)
• 3 sprigs fersk timian
• Salt og ferskt pepper etter smak
• 4 ss usaltet smør, kuttet i 4 stk

Hvordan å klare det

1. Ta 2 kopper vann til koking. Hell kokende vann over tørkede porcini sopp i en liten bolle.
2. Soak porcini sopp i 1 time. Fjern soppene med en skje skje og hugg dem fint og reserver. Linj en sil med dobbel ostekloth, og press sjampinjevæsken i en gryte eller en bolle og sett til side.
3. Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Legg i skallottene, og saut 3 minutter til det er mykt. Rør inn hakket porcini og rødvin, og øk varmen slik at det kommer til å koke. La rødvinen redusere i 15 minutter til den er omtrent 1 kopp.

1. Pisk i porcini soaking væske og biff lager, og kok i 30 minutter. Bruk en skje for å skumme noe fett av overflaten. Legg til de friske timianskruene, dekk pannen og fjern den fra varmen.
2. Mens Prime Rib-steket (eller andre stekepølser) hviler, legg stekeovnen på toppen av to stovetopbrennere over middels varme. Rør sausen fra gryten og kom med koking. Deglaze stekepannen ved å skrape opp brune biter fra bunnen av stekepannen.
3. Overfør sausen tilbake til gryten, og kom igjen til koking, og la den redusere igjen, til sausen begynner å tykke til konsistensen av en lys sirup. Smak sausen og krydre med salt og pepper hvis ønskelig.
4. Hold sausen varm, og rett før servering, visp i smør, 1 spiseskje om gangen. Fortsett å viske smøret for fullt innlemme og ta på en glansig glans. Serveres på en gang, enten ved å snu jusen over det utskårne biffet eller på siden i en sausbåt.