Osso buco er en klassisk italiensk tallerken med braised kalvekjøtt. Men i denne inspirerte variasjonen av den tradisjonelle oppskriften, erstattes venison shanks med kalvekjøttene, og de gir en fyldigere og mer robust smak til braisen. Som de fleste braisedretter vil osso buco smake enda bedre oppvarmet neste dag.
Hva du trenger
- 4 pounds venison osso buco (eller elg osso buco, eller hele hjortevinster *)
- 1 til 2 pinches kosher salt
- Klem svart peper (ferskt malt)
- 2 ss
- smør
- 2 ss
- oliven olje
- 1 stor løk (finhakkede)
- 1 stor gulrot (finhakket)
- 2 medium stilker selleri (finhakket)
- 2 store fedd hvitløk (finhakket)
- 3/4 kopp rødvin (helst burgundy / pinot noir eller zinfandel)
- 14 1/2 unse kanter av terninger tomater (drenert, eller 2 friske tomater, terninger)
- 4 kopper biff bouillon (hjemmelaget eller pakket, ikke hermetisert)
- 2 laurbærblad
- 2 ts fersk timian
- Valgfritt: 1 til 2 ts. cornstarch
- 3 ss hakkede, ferske flate persille
- 1 stor fedd hvitløk (hakket)
- 1 ts sitronzest (fint revet fersk)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 325 F. På ovnen toppen varme en nederlandsk ovn eller stor tung gryte over middels høy varme. Krydre viltkyllene med Kosher-salt og flere gode grind med ferskmalt pepper.
- Tilsett smør og olivenolje i potten over middels høy varme. Når smøret har sluttet å skumme, legg til venison shanks to om gangen, og brenne dem på alle sider. Overfør de brune shanks til en tallerken.
- Reduser varmen til medium, og sauté den hakkede løk til gyldenbrun, legg til litt mer smør og olivenolje eller begge om nødvendig.
- Tilsett hakket gulrot og selleri, og sauté til øm, ca 7 minutter. Legg hvitløk og sauté 1 minutt (pass på å ikke la det brenne).
- Rør inn den røde vinen og deglaze potten ved å skrape opp de sprø biter med en treskje eller spatel. Legg tomater, biffsuppe, laurbærblad og timian til pott. Return de brune shanks til potten sammen med noen juice som har akkumulert på fatet.
- Tørk pannen og brais i ovnen til venison er øm om 2-1 / 2 til 3 timer. Ved øm kan en gaffel eller kniv lett gjennomsøke kjøttet og skille den ut. Hvis venison ikke har blitt øm, bare fortsett å lage mat. (Det er ikke noe sånt som tøft osso buco, bare osso buco som ikke er kokt lenge nok.)
- Når osso buco er øm, fjern shanks fra potten til en varm tallerken. Legg gryten på ovnen over høy varme og la kokosene koka. La dem redusere halvparten, ca 5 minutter.
- Hvis du vil ha en tykkere saus, bland like kornblandinger maisstivelse og vann i en liten bolle, så visp inn i sausen. Du kan også blande myk smør og mel sammen, og legg det til kokende saus.
- Bland persille, hvitløk og sitronskall i en liten bolle. Server osso buco, toppet med saus og flere sprinkler av gremolata.
* Tilgjengelig på Broken Arrow Ranch.
Oppskrift med tillatelse til Broken Arrow Ranch .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 674 |
| Total mengde fett | 33 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 209 mg |
| natrium | 628 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 69 g |