Sambal Kangkung Med Rekerpasta

Kangkung er Ipomoea aquatica , en semiaquatisk plante som vokser i sumpene. Det kalles kangkong på filippinsk, rau muống på vietnamesisk , phak bung i thai og kangkung på malaysisk og indonesisk. Både de hule stenglene og bladene er spiselige, selv om stilkene er tøffere og ta litt lenger tid å lage mat.

Sambal er et generisk begrep for chili-baserte sauser; Det er mange varianter, den jeg brukte er sambal oelek (tilgjengelig i den asiatiske delen av de fleste dagligvarer). Hvis du bruker sambal belacan som er en chili og rekerpasta, trenger du ikke å legge til rekerpasta separat, men du må sannsynligvis gjøre justeringer på mengdene. Du kan servere dette som en vegetabilsk rett sammen med en kjøttrett. Det er ikke helt vegetarianer fordi rekerpasta er en ingrediens; Hvis du vil forvandle den til en vegetarisk matrett, unnlater du rekerpastaen.

Hva du trenger

• en stor haug med kangkong , skyllet
• 2 til 3 sjalottene, skrelles og terninger
• 6 fedd hvitløk, knust og skrelt
• 1 teskje finhakket
• sitrongress
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1/2 ts revet ingefær
• 1 heaping spiseskje sambal oelek (eller bruk 2 til 3 finhakkede fuglens øye chilis)
• 1 teskje
• tamarind pasta
• 1 ts sukker
• 1/2 ts rekerpasta
• fiskesaus , å smake

Hvordan å klare det

1. Kut kangkungen i to tommers lengder. Skilt i tre porsjoner - de tykke, nedre stilker, midtpartiet av stilker og bladene. Hvorfor? Jeg kommer til det.
2. Grind løk, hvitløk og citrongras til en pasta (jeg brukte en matprosessor, en mørtel og pestel er tradisjonell).
3. Varm matoljen i en wok eller stekepanne. Tilsett løk-hvitløk-sitrongresspastaen, revet ingefær, tamarindpasta, rekerpasta, sukker, sambal oelek (eller chilis, hvis det er det du bruker) og om en teskje fiskesaus. Kok forsiktig over middels varme til blandingen skiller seg fra oljen.

1. Legg kangkungstenglene - de tykke. De tar lengst å lage mat slik at de først går inn i pannen. Røre. Hell i ca tre spiseskjeer med vann og lag i ca to minutter.
2. Legg den midterste delen av stilkene, rør, kok i et minutt.
3. Legg kangkungbladene , rør og kok i omtrent et halvt minutt.
4. Smak, legg til mer fiskesaus om nødvendig.
5. Server det varmt.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	195
Total mengde fett	10 g
Mettet fett	1 g
Umettet fett	7 g
kolesterol	19 mg
natrium	89 mg
karbohydrater	23 g
Kostfiber	2 g
Protein	6 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)