Court Bouillon (uttalt "coor boo-YONE") er en smakfull, aromatisk væske som brukes til å poke fisk og skalldyr. Den enkleste hof bouillon består av ikke annet enn saltet vann, og noen tradisjonelle oppskrifter krever en blanding av halvt saltet vann , halvmelk.
Denne retten bouillon oppskrift bruker en blanding av aromater, krydder og syre, noe som vil gi de beste resultatene når poaching de fleste typer fisk og skalldyr.
Se også: Hvordan poke fisk .
Hva du trenger
- 1 liter vann (kaldt)
- 1 håndfull
- Kosher salt
- 1 kopp
- hvitvin
- 1 middels løk (skrelt og hakket)
- 1 medium rib selleri (hakket)
- 1 middels gulrot (skrelt og hakket)
- 1 løvblad
- 1 takk
- frisk timian
- 8 friske persille stengler
- 1 ts svart
- pepperkorn (knust)
- 1 tynt skiver sitron
Hvordan å klare det
- Kombiner alle ingrediensene i en pott med stor bunn eller suppe. Kok og senk til en simmer . Smør i 30 minutter.
- Stamme og bruk enten umiddelbart eller kult. (Se notat nedenfor.)
MERK: Når du stryker liten fisk, skiver fisk (dvs. fileter) eller skalldyr, start med hot court bouillon. Stor fisk bør startes i en kald domstolsbukse og deretter sakte brakt til en simmer for jevn matlaging.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 47 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,794 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 1 g |