Dyrking og forbedring av smaker mens fremhevende teksturer er de viktigste insentiver for å legge vin til oppskrifter. Når du bestemmer hva slags vin du skal lage mat med, vil mange kokker være enige om at din beste innsats er å lage mat med en vin du vil drikke. Husk at det er bare alkohol som reduseres under tilberedningsprosessen, ikke dårlig kvalitet eller uønsket smak. Viner betegnet som " matlagingsviner " pleier å være billige, salte og ofte innlemme ekstra krydder, urter og jevn konserveringsmidler.
Bunnlinjen - de vil gjøre lite for å forbedre oppskriften din. Den gode nyheten er at du ikke trenger å bruke store penger på en vin du har tenkt å lage mat med, lagre det for vinen du planlegger å servere og drikke med måltidet selv. Men hvis du skyter for ultra billig (som i under $ 5) vil du sannsynligvis bli skuffet i både smaken og det totale bidraget til oppskriften din. Du kan også vurdere å overgå vintilsetningen helt.
Bruke Vin som Spice
Tenk på å smake en oppskrift med vin i samme lys som du ville legge til et krydder. Smakene har en tendens til å myke jo lenger du lager maten i parabolen, og det anbefales at en ung, sterk rødvin får lov til å lage mat i minst 45 minutter.
Et populært kulinarisk spørsmål er om du skal bruke rød eller hvitvin. Svaret avhenger alt av hva du lager. Rødene har en tendens til å gi farge, klarhet og en tydelig tørr karakteristisk for maten de smaker.
Hvite viner er kjent for å bringe en sur kvalitet med litt puckerkraft. Bruk rødt til å smake røde sauser med rødt kjøtt. For eksempel ville en dristig rødvin være perfekt for en kjøttkylling marinara eller stout stuvninger med mange tunge grønnsaker. På baksiden er hvite viner det perfekte tillegget til fløtesaus eller vektlegger hvit kjøtt eller sjømat.
Alkohol og matlagingsprosessen
I motsetning til populær tro vil ikke all alkohol fordampe fra matlagingsprosessen, og dette bør holdes i bakhodet når du vurderer oppskriften din. Konsentrasjonen av resterende alkohol som forblir i parabolen din, avhenger av hvor lang tid og måte det ble tilberedt på. For eksempel vil koking av en saus i 25 minutter fjerne betydelig mer alkohol enn å bare bake en tallerken i 15 minutter.
En regel å huske
Fremfor alt bør matlaging med vin være morsomt. Hvis du bare begynner, hold det enkelt - prøv en ung fet rød ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) i tante Bettis familie spaghetti saus oppskrift eller en glede chardonnay i din kremete alfredo kylling oppskrift. Eksperiment med å bruke viner i oppskrifter - det er ikke rakettvitenskap og risting av oppskrifter opp med et sprut eller to vin vil trolig gjøre din favorittoppskrift så mye bedre.