Hvorfor bruke alkohol i oppskrifter?
Det finnes et stort antall fantastiske oppskrifter som bruker noen form for alkohol som ingrediens i sauser, marinader eller som en viktig smaksingrediens. Hva gjør du når du ikke har den spesifikke brennevin, eller vil du servere barn til middag, eller du ikke tar del av alkoholholdige drikker? I mange tilfeller kan du gjøre noen alkoholfrie substitusjoner . For å lykkes, må du være bevæpnet med informasjon og bakgrunn på hvorfor alkoholen er brukt og smakmålet til oppskriften.
Hvorfor bruke alkohol i matlaging?
Generelt er den viktigste grunnen til at noen alkoholholdig drikk brukes i en oppskrift, å gi smak. Tross alt er de fineste ekstraktene med de mest intense smakene alkoholbasert, spesielt vanilje . Gæringen intensiverer og konsentrerer fruktens essens inn i likører, hjertelager, brennevin og vin. Andre matvarer destilleres til sterke brennevin, spesielt for å skape sansene, men appellerer fortsatt til ganen.
Mange motsetter seg alkoholinnholdet, men det er et helt naturlig biprodukt som skjer daglig i naturen, selv i menneskekroppen. I mange oppskrifter er alkoholen en viktig komponent for å oppnå en ønsket kjemisk reaksjon i en tallerken. Alkohol fører til at mange matvarer frigjør smaker som ikke kan oppleves uten alkoholinteraksjonen. inneholder gjær som bringer brød og smør. Noen alkoholholdige drikker kan bidra til å bryte ned tøffe fibre via marinader .
Andre retter bruker alkoholholdige innhold for å gi underholdning, for eksempel flammer og flammende retter.
Vin og Kirsch ble opprinnelig lagt til fondue fordi alkoholen senker ostens kokepunkt som bidrar til å forhindre curdling. Når det gjelder syreholdige varer, er det ingen klar erstatning for øl.
I stedet velger du en annen oppskrift som bruker en annen surdeig som gjær, bakepulver eller natron . For marinader vil sure frukter vanligvis gjøre trikset. For flammer og flammede retter har du ikke lykke til hvis du ikke bruker alkoholen. For flavoring alene, vil du ofte ha en rekke substitusjonsalternativer.
Neste side > Brenner alkoholen av? > Side 1, 2, 3, 4
A til Z Oppskrifter og Mat | Matvarer etter dato | Artikler etter emne
Brenner alkoholen av?
Alkohol fordampes ikke bare uten varme, men flertallet brenner også av under kokeprosessen. Hvor mye som er igjen i parabolen avhenger av tilberedningsmetoden og tilberedningstiden. De bourbon-gjennomvåtede fruktkaker måtte bli til murstein før alkoholen fordampes. En flaske Guinness i en langkokt gryterett kommer ikke til å forlate en betydelig målbar alkoholrest, men vil gi en rik og robust smak. En rask flambe kan ikke brenne av all alkohol, mens en vinreduksaus vil forlate lite hvis noe alkoholinnhold. Varme og tid er nøklene. Åpenbart vil ukokt mat med alkohol beholde den mest alkoholholdige.Et alkoholavbrenningsdiagram er utarbeidet av US Department of Agriculture med informasjon om hvor mye alkohol som forblir i maten din med spesifikke matlagingsmetoder. Husk at dette er prosentandelen av alkohol som gjenstår av det opprinnelige tillegget.
Hvis du ikke er en matematisk whiz, kan beregningene forvirre deg. For eksempel ta en brennevin som er 100-bevis. Dette betyr at det er 50 prosent alkohol i volum. Så en baket og / eller simmeted tallerken med 2 unser (1/4 kopp) 100-bevis væske tilberedt i 1 time vil ha 12,5 prosent alkoholinnhold igjen, ca 1/4 unse. Del det med mengden porsjoner, og mengden går ned proporsjonalt (.0625 gram pr hver av 4 porsjoner). Med væsker og likører (enda lavere bevis), er det sjelden mer enn 1/4 kopp brukt i en oppskrift for ikke å overbelaste parabolen. (Til referanse inneholder et standardskudd eller jigger av brennevin på de fleste barer omtrent 1-1 / 2 unser, men kan variere fra 1 til 2 gram.)
Samme tallerken med 10-bevis vin, eller 5 prosent alkohol etter innhold, ville ende opp med mindre enn 2 prosent alkoholinnhold igjen etter baking eller simmering i 1 time. Ikke-alkoholholdige drikker etter amerikansk lov inneholder mindre enn 1 prosent alkohol. Lengre matlaging og / eller høyere varme blir kvitt enda mer alkohol. Hvis du er bekymret for lovlighet, bør lang matlaging gjøre trikset. Informer alltid dine gjester når du lager mat med alkohol hvis de har allergi eller helseproblemer.
Neste side > Matlaging med tips og tips for alkohol> Side 1, 2, 3, 4
A til Z Oppskrifter og Mat | Matvarer etter dato | Artikler etter emne
Du må bruke din egen dom om å erstatte alkohol i oppskrifter. Søte oppskrifter vil kreve forskjellige substitusjoner enn smakfulle. Beløpene vil også gjøre en forskjell. Du vil ikke bruke en kvart kopp ekstrakt for å erstatte samme mengde Amaretto likør. Og husk, det endelige produktet vil ikke være hvordan den opprinnelige kokken tenkte, men den skal fortsatt være velsmakende.
- Se på hovedrediensene i oppskriften din. Vanligvis kan den viktigste flytende ingrediensen bli utvidet til å dekke en liten mengde nødvendig alkoholholdig ingrediens.
- Hvis beløpet er mindre enn en spiseskje, kan det sannsynligvis utelates, selv om smaken vil gå tapt.
- Ethvert utvalg av juice og / eller tomatjuice kan ofte erstattes i marinader.
- Ikke alkoholholdig vin eller vineddik kan erstattes av vin. Legg litt honning eller sukker for å etterligne søtere viner.
- Ekstrakter, smaksstoffer, sirup og juice kan erstattes av smaksbaserte væsker og likører. De må vanligvis fortynnes.
- Bruk ikke-alkoholholdige viner over å lage mat eller sherry. Det bør være drikkbart. Matviner og sherries er lastet med natrium som forringer smaken og gir en salt smak til maten.
- For å bidra til å brenne mer alkohol og redusere potensielle skader når du bruker den til flamme retter, må du sørge for å varme opp væsken før du legger til det varme (maten må også være varm!), Og bruk en lang kamp eller lighter for å antennes den. Vipp alltid pannen bort fra deg når du tenner. Væsken bør tilsettes svært mulig øyeblikk og tennes så raskt som mulig for å unngå at væsken bløter i maten. La alkoholen brenne av nok, slik at smaken ikke overstyrer parabolen.
- Tomatesaus eller juice kombinert med Worcestershire saus eller soyasaus kan fungere som en erstatning for mange robuste væsker.
- og høy alkoholinnholdsvæske blandes ikke godt, siden alkoholen fryser ved en mye lavere temperatur. Du kan ende opp med rennende is eller sorbet.
- Når du bruker melk eller krem i en saus som inneholder alkohol, må du brenne av alkoholen før du legger til kremet, eller sausen kan stryke.
- Hvis den alkoholholdige ingrediensen i oppskriften er ment å være den viktigste smaken og du må unngå alkohol, finn en annen oppskrift. Det vil bare ikke smake det samme.
Neste side > Alkoholstatistikk > Side 1, 2, 3, 4
A til Z Oppskrifter og Mat | Matvarer etter dato | Artikler etter emne
kokebøker
| * | The Wine-Lover's Holidays Cookbook |
| * | Great American Beer Cookbook |
| * | Jack Daniel's Spirit of Tennessee Cookbook |
| * | The Book of Tequila |
| * | Flere kokebøker |