Fra de sveitsiske alpene til amerikanske forsteder, viser fondue det er alltid hip å dyppe
Fondue headlined forstedene amerikanske temapartier på 1960-tallet, da ble det ganske raskt falt ut av favør, som fads så ofte gjør. Amerikanerne gjenoppdaget det felles måltidet tidlig på 90-tallet, om enn med en mer moderne og helsebevisst tilnærming til oppskriftene. Men hvis alt gammelt blir til en ny igjen, kan den fondue potten du stashed i kjelleren være på grunn av å komme ut for en annen runde.
Fondue Origin
Ideen om fondue sannsynligvis kalle på stilen som oppsto i 1800-tallet i de sveitsiske alper som en måte å bruke herdet ost og foreldet brød i vintermånedene. Avledet fra det franske verbet fondre, som betyr "å smelte", var fondue en klassisk bondefat gjort fasjonable over hele landet etter første verdenskrig av den sveitsiske ostunionen. Fransk gastronome Brillat-Savarin nevnte fondue i hans 19. århundre skrifter.
Men fondue-lignende retter stammer fra kulturer rundt om i verden, som for eksempel asiatiske kokere, der diners lager biter av kjøtt, sjømat eller grønnsaker i en felles gryte med boblende olje eller dampende kjøttkraft. Mexicos queso fundido ligner den osteiske sveitsiske parabolen, men servert med tortillas, mens bagna cauda i Italia baserer seg på pureed ansjos for tekstur og smak og er vanligvis ledsaget av grønnsaker. Kokk Konrad Egli fra New Yorks Chalet Suisse Restaurant får æren til sjokoladefondue, som han utviklet i 1964 for å støtte en markedsføringsinnsats av det sveitsiske selskapet Toblerone.
Fondue i dag
Tradisjonell sveitsisk fondue kombinerer Emmentaler og / eller Gruyere ost og vin, smeltet i en felles potte. En kirsebær brandy kalt kirsch blir lagt til blandingen, som blir en dukkert for biter av foreldet brød og skorper. I Sveits produserer kokker i forskjellige regioner fondue med andre lokale smelteost og variasjoner på smaksstoffer.
Men de er alle enige om at den beste bitt utvikler seg på bunnen av potten i løpet av måltidet. Den crusty ovnplate, kalt le religieuse , blir reverentially skrapt av fondue connoisseurs og delt rundt bordet.
De samme kjennere (og forhåpentligvis en god ostfondue-vert) vil fortelle deg å drikke hvitvin, kirsch eller urte med måltidet ditt - og ingenting annet. De som vet at øl eller juice eller vann kan få osten i magen til å koagulere, noe som ikke høres ut som en hyggelig slutt på måltidet.
Sjokoladefondue kan virke som en forutgående konklusjon, men redaktørene på Bon Appetit anbefaler ikke høykolesterolkombinasjonen. Noen få stykker fersk ananas gjør et mye bedre valg til dessert fordi de naturlige enzymer hjelper med fordøyelsen.
Du trenger ikke engang en spesiell fondue-pott til å servere et måltid for familie eller venner. En sakte komfyr gjør en praktisk erstatning og holder osten varm. Du kan også smelte osten i en dobbelkoker på en elektrisk kokeplate, eller tilbered den på ovnen og overfør den til en chaffing-tallerken.
Mer om Fondue
Er du hip for å dyppe noen fondue? Sjekk ut disse andre fondue-ressursene for å lære mer: