Denne tyske pølse suppe fra Bayern er en solid suppe spist i Franconia og Swabia på slaktedag, noe som gjør det til en kaldværssuppe.
Strengt sett er suppen laget av pølser (vanligvis blod og leverpølser) som briste under matlaging og må spises umiddelbart på slaktedag. Det er kjent som Metzelsuppe eller Kesselsuppe . En Metzger er en "slakter" og en Kessel er en "pott".
Når du lagrer pølser hjemme, hvis de alle gjør det gjennom matlagingsprosessen, gjør du bare suppen med de som ikke har bristet. Suppen er for god til å forlate til tilfeldighet og tradisjon.
Oppskrift med høflighet av Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Hva du trenger
- For suppen:
- 1 løk (skåret i fine ringer)
- 2 ss
- smult
- 6 til 7 kopper vann (eller buljong)
- 2 tyske blodpølser (ca 8 gram)
- 2 tysk
- Leverpølse s (ca 8 gram)
- 1/2 ts tørket marjoram
- Dash salt (eller smake)
- Dash pepper (eller smake)
- Klype
- muskatøy (eller smake)
- For Croutons:
- 4 skiver
- greskrotbrød
- 1 ss smør (eller smør spray eller spray olje)
- 4 ss gressløk
Hvordan å klare det
Lag suppen
- I en stor gryte eller nederlandsk ovn, sauté løkene ringer i 2 ss løk. Tilsett 6 til 7 kopper vann eller buljong.
- Fjern karmene fra tyske blodpølser og de tyske leverpølsene, og legg til suppen. Rør i 1/2 ts tørket marjoram. Kok, reduser varmen og simer for en stund.
- Ses etter å smake med salt ferskjord pepper og muskatnøtt etter behov.
Gjør croutons
- Klipp de 4 stykkene av Grabrotbrød i terninger og sauté i smør for å lage croutoner. For en lettere kaloribelastning, kan du alternativt belegge dem med smørspray eller sprayolje og bake til sprø.
Server det
- Server suppen i oppvarmede boller. Dryss croutons og hakkede gressløk på toppen. I Swabia legger de noen ganger til Spazza til pølsesuppe for en enda bedre retter.
Kilde: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Nes-til-hale-mat i Tyskland
Tyskland er ikke fremmed for å spise nese til hale, noe som betyr at man ikke kaster bort en del av et slaktet dyr.
Prøv for eksempel Blutwurst , som er pølser laget med mindre enn primo kutt av hakket, kokt svin igjen fra slakting og ferskt blod blandet med eddik før det har en sjanse til å koagulere. Det kan også inkludere brødsmuler, løk, havre, melk, timian og marjoram. Det kan enten være kokt eller lett røkt og / eller lufttørket.
Et annet eksempel er blodsuppe , kjent som Swattsuer eller Schwartz-Sauer (bokstavelig talt "svart-sur") laget av resterne av slaktingen. Ribber, mage, grisens føtter, ører, snouts og så er tilberedt i et vann-eddikbad med pepparkorn og løk.
Når kjøttet er ømt, blir det kuttet i bitbitstykker. Kjøttkraftblandingen er blandet med noe av det friske grisblodet, svinet kastes tilbake sammen med flere krydder og der har du det. Suppen serveres vanligvis med Salzkartoffeln (saltpoteter) eller bokhvete eller mel dumplings.
Flere tyske Cold-Weather Soup Oppskrifter
Tyske supper varierer fra en buljongbasert bryllupsuppe til One Pot Meals ( Eintöpfe ) serveres over nudler eller poteter, begge er hjertelige og tilfredsstillende.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 421 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 81 mg |
| natrium | 895 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 16 g |