Tradisjonelt tjent som et første kurs for store arrangementer som bryllupsreiser, juledag eller nyttår, er tysk oksehalsuppe en spesiell godbit. En rik biff og grønnsaksbuljong med paprika og pepper for å legge til litt bit og Madeira og fløte for å rulle alt ut, denne suppen tar litt tid å gjøre, men er en ekte smakevakt.
Det er to hovedversjoner av Oksehalsuppe, en er en klar buljong med biffbiter, men denne oppskriften gjør en "bunden" -versjon, fortykket med litt mel og fløte.
Denne oppskriften gjør 6 førsteklasses porsjoner med litt igjen til halvskudd på sekunder.
Hva du trenger
- 3-4 ss olivenolje eller "Butterschmalz"
- 2-3 pund oksekjøttben fra slakteren
- 1-2 pund suppe bein
- 1-2 purre (rengjort og skåret
- 1-2 løk, hakket)
- 3-4 gulrøtter (skiver)
- 1/2 av a
- selleri rot (knoldselleri, eller 3-4 stilker selleri, renset eller skrelt og hakket)
- 1 persille rot (eller pastinett, skrællet og hakket)
- 2 ss tomatpuré
- 1 ss jordet paprika, som skarp eller søt ungarsk paprika
- 1 kopp tørr, rødvin
- Dash salt
- Dash pepper
- 2 laurbærblad
- 5 hele kryddernøkler
- 5 enebær bær
- 1 stilk frisk
- timian (eller 1 teskje tørket timianblader)
- Valgfritt: dash
- Cayenne pepper
- 3/4 kopp krem
- 1 ss all-purpose mel eller brunt rismel
- Valgfri pynt: persille, tørket eller friskt
Hvordan å klare det
Minst 6 timer før servering eller dagen før servering:
- Vask suppe bein og oksekjøtt bein fri for noen rusk og klapp tørr. Varm olje i en stor nederlandsk ovn eller skillet og brune bein med kjøtt på alle sider ved middels varme.
- I mellomtiden rengjør og hakk grønnsakene dine. Persille rot , knoldselleri og purre er valgfritt, hvis du ikke finner dem, øker selleri, løk og gulrøtter for å lage 6 kopper hakkede grønnsaker. Disse er å smake den sterke, biffsuppe og vil bli kastet senere.
- Fjern biffen fra pannen, tilsett olje om nødvendig, og brøt grønnsakene i flere minutter. Tilsett tomatpastaen og bakken paprika til brun i 1 minutt. Ikke la dem brenne! Legg den røde vinen og deglaze pannen, skrape opp alle de brune bitene.
- Hvis pannen er stor nok, legg kjøttet tilbake i grønnsakene. Ellers, finn en lagerpanne for å holde alle beinene og grønnsakene, eller del i to potter for å simre.
- Tilsett hele krydder og en teskje salt og litt pepper. Legg til vann for å dekke alt og la kjøttbøtten sme i 2 - 4 timer eller mer på laveste innstilling på ovnen.
To timer før servering:
- Når kjøttet er gaffel tender, fjern benene til en tallerken for å kjøle seg ned.
- Hell kokongen gjennom en sil og kast grønnsakene. Du bør ha 6-8 kopper kjøttkraft.
- Kjøl buljongen og fjern fettlaget på toppen. Dette kan også gjøres over natten, noe som gjør dette til en god suppe for å komme frem og ferdig like før servering.
- Når beinene er kule nok til å håndtere, fjern kjøttet og hakk i bitt størrelse stykker. Kast resten av bein og brusk. Kjøl strimlet kjøtt til siste trinn.
En halv time før servering:
- Varm opp kjøttkraft forsiktig på komfyren. Legg til 2 ss Madeira eller tørr sherry. Tilsett litt ferskt pepper og 1/4 ts. kajennepepper. Tilsett salt til smak, 1/2 teskje om gangen.
- Bland spiseskje mel med et par spiseskjeer krem for å lage en slurry. Hell i forsiktig kokende suppe, rør hele tiden for å unngå klumper. Smør i 10 minutter.
- Tilsett resten av krem og kjøtt. Varm gjennom, men ikke koke.
- Server som et første kurs med en varm baguette og persille sprinklet på toppen.