Aubergine ( danjal ) er tilgjengelig året rundt i Marokko, og her vises det som en viktig ingrediens i en lett marokkansk tagine.
Du kan velge å servere parabolen med biter av aubergine intakt, eller bland den tilberedte aubergine inn i sausen. Jeg liker en presentasjon med en kombinasjon av de to. Merk at kjøtt og veggie tagines som dette er typisk lett på kjøttet. Du kan bruke mer hvis du vil.
Servert tagine med marokkansk khobz for å kutte opp kjøtt, grønnsaker og saus.
Tilberedningstiden er for en trykkkomfyr. Tillat minst dobbelt denne gangen for konvensjonell matlaging, og tredoble tiden hvis du bruker en tradisjonell leire eller keramisk tagine .
Hva du trenger
- 1 1/2 pounds (700 g) aubergine (4 små eller 2 mellomstore)
- 1/3 kopp olivenolje
- 1 stor løk (skiver eller hakket)
- 3 fedd hvitløk (finhakket eller presset)
- Valgfritt: 1 stor tomat (revet)
- 1 kanelpinne
- 1/4 kopp hakket persille (og / eller koriander)
- 1 1/2 pund / 700 g lam, biff (eller geit kjøtt, kuttet i 3-tommers stykker)
- 1 1/2 ts salt
- 1 1/2 teskje ingefær
- 1/2 teskje pepper
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/4 ts saffron tråder (smuldret)
- Valgfritt: 1/2 en konservert sitron (kvartet)
- Garnér: hakket persille (eller koriander)
Hvordan å klare det
Forbered eggplantet
- Trim stengene og endene fra eggplanter. Del peel eggplantene, etterlater striper av huden som løper i lengderetningen, og skaper en stripet effekt. Klipp eggplanter i lengderetningen i kvartaler. Hvis eggplanter er store, kan du kutte dem inn i sjette eller åttende i lengden, og deretter kutte delene halvt for å redusere lengden .
- Plasser eggplant kjøttet opp på en skuff lined med papirhåndklær og salt sjenerøst. Sett eggplantet til side mens du begynner å forberede kjøttet.
Leire eller Keramisk Tagine Metode
- Hell olivenoljen i bunnen av en tagine. Ordne løkskiver over bunnen og fordel hvitløk på toppen. Legg tomaten (hvis den brukes), kanelpinnen, persille og koriander, og kjøttbenet-ned-ned.
- Drykk de resterende krydder så jevnt som mulig over kjøttet og løkene og tilsett ca 2 kopper vann. Dekk tagine og legg på en diffusor over middels lav varme og la tagineen komme til en simmer. Dette kan ta litt tid, så vær tålmodig.
- Når en simmer er oppnådd, reduser varmen til den laveste temperaturen som er nødvendig for å opprettholde simmen, og lag i 1 1/2 time.
- Skyll eggplantene, ordne det på huden rundt kjøttet, legg til den konserverte sitronen på denne tiden hvis du bruker, og litt mer vann hvis du føler det er nødvendig, og fortsett å lage taginen, dekket, i ytterligere 1 1/2 til 2 timer , til kjøttet er veldig ømt og kan knuses med fingrene.
- Om nødvendig, reduser sausen. Kasser kanelpinnen, garnér med hakket persille, og server taginen direkte fra kokekaret.
Konvensjonell pott eller trykkkokermetode
- Bland kjøttet med en løk, tomat, hvitløk, persille og koriander, krydder og olivenolje i en stor gryte eller trykkkoker i en stor, bunnpotte eller trykkoker.
- Brett kjøttet, avdekket, over middels varme i ca. 10 minutter, rør om og om. Legg til 3 kopper vann og deksel.
- Smør kjøttet i ca. 1 1/2 time eller kok med trykk i 35 til 40 minutter til kjøttet når ønsket ømhet. Ved tilberedning konvensjonelt, kontroller av og til på væskenivået.
- Skyll eggplantet og legg det til potten, sammen med den konserverte sitronen og litt mer vann hvis du føler at det er nødvendig.
- Tørk og simer raskt i ca 10 minutter, til eggplantet er ømt, men har fortsatt form. Reduser væskene til en tykk saus og smak for krydder. Kast ut kanelpinnen.
- Å servere, ordne kjøtt og aubergine på en serveringsfat og hell sausen over alt. Hvis du vil, kan du blande noen eller alle eggplantene inn i sausen. Pynt med litt hakket persille eller koriander for farge.
Kilde: Løst tilpasset fra en oppskrift av Anissa Helou i "Street Cafe Marokko."
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 508 |
| Total mengde fett | 34 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 106 mg |
| natrium | 680 mg |
| karbohydrater | 20 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 31 g |