Brining fyller smaker av eple og lønnesirup i svinekoteletter eller svinekjøtt. Det bidrar også til å ømme og legge til fuktighet. Avhengig av kuttet, må du la svin sitte i saltlederen alt fra 4 timer til 2 dager, så planlegge fremover.
Hva du trenger
- 7 kopper varmt vann
- 1/2 kopp kosher salt
- 2 kopper eple cider
- 1/2 kopp lønnesirup
- 2 ss krakket svart
- pepperkorn
- 6 (1-1 / 4-tommers til 1-1 / 2-tommers tykk) sorte kutte svinekoteletter ELLER se Merknad nedenfor
Hvordan å klare det
- Rør varmt vann og salt sammen til saltet er oppløst. Legg til eplecider, lønnesirup og pepparkorn. Kjøl til under 45 grader F. i kjøleskapet.
- Trim overflødig overflødig fett fra kjøttet. Senk svinekjøttet i saltlake i en stor bolle eller liten crock; sørg for at kjøttet holder seg under overflaten under herding ved å bruke en tung plate for å veie den ned. Kjøl svinekjøttet i kuret.
- Koteletter skal ta 4-6 timer i saltlake; mørbrad, 6-8 timer; og loin, 1-2 dager. (Bone-in svin kan ta en dag lenger i saltlake på grunn av bein, noe som gir den en større diameter.) Hvis du marinerer for en dag eller lengre, rør saltlengden daglig og skru svinene av og til.
Oppskrift Notater
For å teste smaken av brent svinekjøtt, kutte et lite stykke av kjøttet, klapp det tørt og stek det. Hvis kjøttet er tilstrekkelig smakfullt, fjern det fra saltlake, la det komme til romtemperatur og grill. Hvis ikke, la det stå i saltlake og prøv igjen senere.
Du kan erstatte 4 svinekoteletter (1 til 1-1 / 4 pund hver) eller 1 (4- til 6 pund) stykke benfri svinekjøtt.
Oppskriftskilde: av Bruce Aidells og Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Gjengitt med tillatelse.