Hold kjøttet fuktig og øm ved å brenne først
Brining av noe kjøtt kan legge til en betydelig mengde vann til det før du lagker mat for å gjøre kjøttet juicier og anbud. Du kan faktisk øke totalvekten til et snitt av svin med 15% eller mer. Mens dette er rent vannvekt, er det en væske som tar litt tid å lage mat. Derfor kan mengden vann som forblir i et stykke kjøtt under matlagingen øke kraftig. Dette gjør det fuktig og anbudsgivere.
Grunnleggende Brining Formel
Den grunnleggende formel for en saltløsning er 1 kopp salt (helst uten jod) til en liter vann. Dette er en veldig god regel å følge. Mens underbrining ikke vil ha en negativ effekt på mat, kan overbrining være katastrofalt. Enten å bruke for mye salt eller brining for lenge, vil gi deg et kjøttklipp som er for salt til å spise. Ikke bekymre deg om 1 kopp salt som bare er 1 spiseskje per kopp vann. Løsningen skal være salt til smaken, men ikke tykk med salt. Denne formelen forutsetter at du bruker vanlig bordssalt. Hvis du bruker et grovere salt, som kosher salt, vil du legge til mer, ca 1 1/2 kopp per gallon. Dette skyldes at kosher salt veier mindre volum.
Brining Times
Når det gjelder hvor mye tid du vil saltle noe , er det viktigere å ikke saltle for lenge enn ikke lenge nok. Mens noen kutt av svin kan bruke dager i en saltlake, kan selv en relativt liten mengde være nyttig.
Svinekjøtt tar vanligvis lang tid å få full effekt. Nå ville jeg ikke bry meg med å kutte et svinekjøtt hvis du ikke hadde minst et par timer, men med mindre kutt, kan selv 3 eller 4 timer gjøre trikset. Ikke; Men gå lengre enn tidspunktene på dette diagrammet.
Svinekoteletter (ca. 1 til 1 1/2 tommer tykk) - 12 til 24 timer
Hele svinekjøtt - 12 timer
Hele Pork Loin - 2 dager
Briningstider bestemmes ikke bare av kjøttets vekt og tykkelse, men også av kjøttets korn. Svinekjøtt tar mindre tid til saltlake enn å gjøre svinekoteletter fordi det langsgående kornet trekker saltlake i kjøttet.
Krydder din saltlake
Den mest grunnleggende krydder som du vil legge til saltlake er et søtningsmiddel. Dette kan være sukker, brun eller hvit, melasse eller lønnesirup . Som regel legg 1/2 kopp søtningsmiddel per gallon saltlake. Når det gjelder hvor mye salt du trenger, må du vurdere størrelsen på beholderen du skal bruke, og størrelsen på kjøttet du vil saltle. En saltløsning bør være nok til å helt nedsette kjøttet du vil saltle.
Ytterligere krydder kan utledes av enhver oppskrift du kan bruke eller dine egne preferanser. Urter og krydder, samt hvitløk og løk vil legge til god smak for svinekjøtt. Prøv å ikke overvinne smaken av svin, men bare legg til et snev av smak. Hvitløk og løk skal hakkes eller hakkes for å avsløre maksimal overflateareal til saltlakeoppløsningen.