Pakket med smak og grillet til perfeksjon
Pork loin er et flott stykke kjøtt. Det er magert, ømt og smakfullt. Dette betyr at vi får problemer med å grille det. Lean meats tørke ut raskt, men ved å fylle den full av smak og fuktighet, kan du lage en flott tallerken fra grillen som ser like bra ut som den smaker. Følg denne grunnleggende formelen, og du får det riktig hver gang.
Trimming : Den vanskeligste delen til å fylle en svinekrok er i utskjæringen.
Før du skjærer den opp, sørg for å fjerne alt fett og senge fra overflaten av steken. Jeg vet at du tenker at fettet vil bidra til å holde det fuktig og ømt, men i dette tilfellet vil det ganske enkelt gjøre et hardt skall og kan føre til at steken brenner før den blir kokt hele veien gjennom.
Butterfly : For å tømme svin loin, trenger du et sted å sette på stuffing. Du kan gjøre dette på to måter. For det første er den enkleste metoden å butterfly steke. Bruk en skarp kniv kutt ned gjennom stekepunktet og brett den som en bok. Neste, pund kjøttet i en uniform 1-tommers tykkelse. Dette vil tillate deg å rulle steken tilbake når den er fylt ut. Alternativet er å kutte steket gjennom rulleskåret. Denne teknikken tar litt mer tålmodighet (og kanskje litt øvelse), men det gir mer fleksibilitet og krever ikke pounding å tynne ut kjøttet.
Roll Cut : For å rulle kuttet en stek, sett den trimmede steke på et skjærebrett slik at den ene enden er rett foran deg.
Ta en veldig skarp kniv og begynn å kutte på siden, parallelt med skjærebrettet omtrent 1 tommer (mer eller mindre er opp til deg) fra brettet. Når du kutter, "unroll" steke. Dette er som å rulle et papirpapirrull. Den store fordelen med denne teknikken er at når du virkelig har mestret det, kan du kutte en steke til 1/2 tommer tykkelse eller mindre.
Fylling : På dette tidspunktet er du klar til å spre fyllingen over svinekjøttet. Du ønsker å spre et jevnt lag med fylling, og gir det ferdige produktet et fint spiralmønster når det er skåret. Rull svinekjøttet forsiktig slik at du ikke forskyver fyllingen. Fest det sikkert med kjøkkengarn, men ikke så stramt at du klemmer ut fyllingen. Nå er det klart for grillen.
Grilling : Vanligvis grilles en fylt svinekjøtt over indirekte varme. Du må la den indre kokken før utsiden blir brent og tørket ut. En middels varme vil være perfekt for dette. Du kan plassere svin loin over den direkte varmen til å karbonere og karamellisere overflaten, men vær forsiktig så du ikke over gjør det. Svinekjøttet blir gjort når svinekjøttet når en indre temperatur på 140 til 150 grader F. (60 til 65 grader C.). Det er alltid best å la roastet hvile før du skar det slik at saftene strømmer tilbake i kjøttet. Ca 5 minutter er tilstrekkelig.
Doneness : En siste utfordring er å sjekke for doneness. Et kjøtttermometer vil lese forskjellige temperaturer fra fyllingen enn det gjør fra kjøttet. Din beste innsats er å sjekke inn flere steder og ta den laveste temperaturen som den mest nøyaktige.
Fordi svin loin er så magert, vil du kanskje prøve et par triks for å legge til fuktighet.
Selvfølgelig er den beste måten å bruke en marinade. En som har en oljebase vil holde fuktighet og holde overflaten av kjøttet fra å tørke ut. Vær forsiktig så du ikke la den brenne. En annen måte er wrap strips av bacon rundt utsiden av steke. Siden du knytter det sammen med streng, hvorfor ikke plassere noen baconstrimler under strengene. Det vil legge til smak og beskytte utsiden av svinekjøttet.