Grilling Ham

Alle elsker de sukkerbelagte, glaserte hammene du står i kø for hele ferien. Disse skinke er faktisk veldig lett å forberede på egen hånd med en god grill. Hemmeligheten er å få sukker til å smelte og karamellisere til overflaten av skinke. Fordelen du har er at du kan varme skinken og belegge den samtidig, slik at den er frisk av grillen når du serverer den. Den beste metoden er å bruke et rotisserie for å lage din skinke fordi du kan utsette hele overflaten av skinke til varmen du trenger for å skape den skorpen.

For å starte ut, vil du ha en god skinke som ikke kommer til å gi deg mye trøbbel på rotisserie. Dette betyr at skinke må være godt proporsjonert, slik at det er lett å få balanser. Hvis du velger en bein i ham, kan du ha litt mer utfordring, men hvis du er forsiktig og ta deg tid til å få balansen riktig, bør du ikke ha for mye trøbbel. Med skinken riktig lagt på rotisserie, vil du begynne å lage mat på grillen.

Husk at en skinke er fullstendig tilberedt eller helbredet, og trenger ikke å bli kokt for å bli spist. Det du gjør er bare å varme det for å få det til en god temperatur for måltidet ditt. Som å varme opp en skinke i ovnen, vil du varme den over en lav til middels flamme. Skinken må bli varm i midten uten at overflaten blir for tørr eller kokt. Planlegg på ca 13 minutter per pund, akkurat som du ville i ovnen. Når skinken har nådd en intern temperatur på ca 150 grader F (65 grader C), er du klar til å begynne å bruke sukkeret til å lage skorpen.

Pass på at du sjekker temperaturen på minst to steder. Du vil ikke at det skal være et kaldt område, og du vil holde termometeret vekk fra beinet, siden bein varmer raskere enn kjøtt.

Før du begynner å bruke sukkeret på skinke, gi overflaten noe som holder sukkeret på skinken.

Dette bør gjøres med en baste som du børster over overflaten av skinke. Du kan bruke stort sett alt du vil ha så lenge det ikke har salt. Ham er herdet i salt, slik at du ikke vil legge til noe salt til det. En god baste ville være vann eller fruktjuice med noen krydder som kanel, malt krysfiner eller allspice. Du kan også bruke honning i din baste. Med overflaten våt kan du begynne å sprute på sukkeret.

Sukkeret du bruker på skinken din er faktisk viktig. Vanlig sukker er veldig fin og gir ikke den beste overflaten. Bruk et grovt sukker som råsukker eller turbinado sukker. Disse er de beste. Hvis du lar rotisserien løpe mens du smager og sprinkler, kan du raskt og enkelt komme til hele skinken .

Nå er det på tide å karamellisere sukkeret. Husk at sukker brenner ved 265 grader F (130 grader C), så du må se skinke og sukker veldig tett. Hvis du bare lukker lokket og la varmen være på lavt i ca 20 minutter, bør sukkeret være akkurat, og du vil være nesten klar til å få ham av grillen. Hvis du har en rotisseriebrenner på grillen, skru opp varmen til å karamellisere sukkeret veldig raskt, si om 5 minutter. Uansett må du holde øye med prosessen.

Når sukker begynner å brenne, har du problemer. Du kan ikke "unburn" sukker og smaken er ikke bra. Du vil ende opp med å kutte overflaten av skinken.

Forutsatt at alt har gått rett og sukkeret smelter og karamelliseres, og gir ham en god crusty overflate, må du slå av varmen og la alt avkjøle seg nok til at sukkeret herdes. La rotisserie gå og åpne lokket. Gi ham om 10 minutter eller til overflaten har avkjølt og sukkeret har herdet før du prøver å fjerne det fra grillen. En gang av, skjære og servere.

Hvis du vil, ta en titt på Grilling Ham - Step by Step .