01 av 05
Kjenn Ham
Sabrina Baksh Å ta ham til grillen er en fin måte å legge til smak på denne allerede herlige behandle mens du frigjør plass i ovnen for andre gjenstander. Trikset er å holde varmen lav og indirekte, og å varme opp skinken uten å overkokte den eller tørke den ut.
Vi foretrukket å legge en hel skinke på rotisserie, fordi den steker overflaten pent. Merk, dette kan også være utfordrende, selv med de mest tilgivende hammer. Kjører en rotisserie spyd gjennom en bein i ham tar en delikat berøring og mye tålmodighet (etterfulgt av mye motvekt). Hvis du har plukket opp en spiralskåret skinke, blir oppgaven nesten umulig. Hvis du klarer å få alt på stangen og spinner på grillen, er sjansene at skivene vil falle fra hverandre så snart chillen er av kjøttet.
Siden flere hummer ser ut til å falle av forsamlingslinjen i disse dager, enn å komme ut av røykehus , er sjansene for å finne en billig, uutviklet skinke slank. Så for dette "hvordan å" dro vi massemarked og kokte opp en bein-in, ready-to-eat, spiral kutte skinke fra en av de store butikkene.
Siden rotisserie-ideen skal beskatte selv tålmodigheten til Job, anbefaler vi at du legger denne skinken rett på grillen for å sakte steke over en indirekte brann. Men først må du undersøke skinken din. Velg en skinke med krydderpakke og ikke en som allerede har gnidd med sukker og krydder. På denne måten kan du kontrollere smaken og få skinken fin og varm uten å brenne opp overflaten. Når du har hakken pakket ut, må du sørge for at stykkene er stablet pent og skinken er kompakt. Klipp av noen hengende biter, men gjør lite annet til det (som inkluderer overdreven prøvetaking).
02 av 05
Bruk indirekte varme
Sabrina Baksh Å holde ham fuktig er den viktigste delen av matlagingen. Tørket ut skinke blir tøft og skinnende. Med en spiralskåret skinke, vil vi holde skivene pakket så mye som mulig og beskytte skinke fra direkte varme. For å unngå at slutten tørker ut, legg ham-kuttsiden ned på et ark med aluminiumsfolie. Dette vil bidra til å holde i fuktighet mens du utsetter huden for varmen og smaken av grillen.
Husk å legge ham over indirekte varme . Dette betyr at brennerne under skinken ikke er på, eller at det ikke er brennende kull under det ved bruk av kullgrill .
03 av 05
Bruk en lav temperatur
Sabrina Baksh Hold ham fuktig og smakfull ved å holde temperaturen lav. Dette er svært viktig hvis du velger en sukkerbasert glasur for skinken din. Sukker brenner til 265 F, og hvis det brenner, vil det ødelegge skorpen på overflaten av skinken din. Derfor anbefaler vi at du setter grillen til en temperatur rundt 250 F.
Siden denne typen skinke er klar til å spise ute av pakken, er det ikke nødvendig å treffe en bestemt temperatur for å gjøre den trygg. Vi snakker en typisk skinke her, ikke en frisk skinke (som er en ukokt, ukjent svinekjøtt). Hvis du har en "cook-before-eating" skinke, må du lage den til en minimumstemperatur på 160 F før du tar den av grillen.
Det er noen strategier du kan bruke her for å varme opp skinken din. Den tradisjonelle metoden er å steke skinken ved 325 F, i 15 til 20 minutter per pund for en hel skinke og 18 til 25 minutter per pund for halve hammer. Vi foretrekker å holde denne temperaturen lavere og øke tiden hvis vi oppvarmer en "klar til å spise skinke". Hvis skinken er "kokk-før-spising", så er det best å starte med en høyere temperatur. Ved lavere temperatur vil "ready-to-eat" -hammen lage mat på ca. 20 minutter per pund.
Spiralskårne hammere kokes raskere siden varmen kommer inn gjennom skiver. For denne skinken vil koketiden være rundt 15 minutter per pund. Siden vi er mer opptatt av å varme opp skinken og få en god sukkerholdig skorpe på utsiden, bør du planlegge å holde fast på tiden, men vær ikke så opptatt av den endelige interne temperaturen.
04 av 05
Baste Ham
Sabrina Baksh Etter hvert som kokken kokker, baste den til lag på smak mens du lager grunnlaget for den crusty overflaten. Det ene varselet er å starte konservativt med sukkeret. Hvis du holder temperaturen under 265 F, trenger du ikke å bekymre deg, men siden sukker brenner ved høyere temperaturer, må du enten holde temperaturen ned eller vente på sukkeret til slutten.
Selv om vi foreslår å holde temperaturen lav og langsom, anbefaler vi at du holder på sukker til de siste 30 minuttene, men fortsett å baste i mellomtiden.
Du kan baste din skinke med syltetøy, konserver, fruktjuice, cola, vin eller øl. Vi brukte:
- 1 kopp appelsinjuice
- 1/4 kopp sukker
- 2 ts kanel
- 2 teskefisk
- 1 teskje muskatnøtt
Påfør basten flere ganger under tilberedningsprosessen, med den siste frakken pågår 30 minutter før slutten av tilberedningstiden.
05 av 05
Sukker skinke
Sabrina Baksh Grilling av skinke holder overflaten fuktig og klebrig. Nå er det på tide å bruke sukkeret direkte til skinken på skinken. Hvis du har matlaging av skinke ved høyere temperatur, slipp grillen under 265 F. Påfør et tykt lag sukker til en varm skinke, smelter sukkeret som skaper det harde skallet når skinken er fjernet fra varmen. Som sådan, klapp sukkeret på skinke flere ganger for å få dannet en skorpe. Hvis du ikke er interessert i den søte overflaten, så kutt tilbake eller bare unngå sukkeret sammen.
Vi foreslår et godt "rå" sukker som et Demerara eller Turbinado sukker. De større krystallene av disse sukkene holder seg fast og gjør et tykt belegg.
Med sukkeret påsatt, la ham fortsette å lage mat til ferdig. Det skal ha minst 15 minutter med sukkeret på den for å danne skorpen.
Når skinken er ferdig, fjern den forsiktig fra grillen. Sukkeret vil herdes og kle seg bedre etter hvert som det avkjøles, men mens det blir varmt vil det tørke av lett. La skinken din hvile i 15 minutter, skjære og servere.