Skinke

All skinke starter som en stek fra bakbenet av en hog. Dette kalles en frisk skinke. Før det er tilberedt, er det ikke annerledes enn noen annen svinekjøtt. Hvordan det blir en skinke er noe av en komplisert historie.

Hammer er forberedt på flere forskjellige måter. De kan bli alderen, helbredet, røkt eller kokt. Hamken du får i butikken er vanligvis våt eller saltlakeherdet . Denne prosessen involverer injeksjon av skinke med en kombinasjon av salt, sukker, natriumnitritt, natriumnitrat , natrium erythorbat, natriumfosfat, kaliumklorid, vann og / eller smaksstoffer.

Skinken kokes deretter til en intern temperatur på 150 grader F. Kombinasjonen av kjemisk saltlake og matlagingen vil drepe bakterier og lage en skinke.

I dag er aldring en annen prosess og krever ikke nødvendigvis en saltlake eller røyk. Hammer er hengt i et spesialrom med eksakte temperatur- og fuktighetsreguleringer. Hammer kan bruke så mye som 5 år aldring og vil komme ut belagt i en hard skorpe av mugg. Selvfølgelig blir det skrapt av og vasket før du spiser det. Det kan ikke høres veldig appetittvekkende, men disse skinkeene selger vanligvis til høy pris. Aldring gjøres ved ca. 75 grader F til 95 grader F (25 til 35 grader C), ved et fuktighetsnivå på 55% -65% i minst 45 dager. God luftsirkulasjon er nødvendig for å holde overflaten av kjøttet tørt for å redusere vekst i mugg. Hummer av denne variasjonen er dyre og begrenset i tilgjengelighet.

Kald røyking er den riktige måten å røyke en skinke på. Kald røyking gjøres ved temperaturer godt under 100 grader F (35 grader C), men mer sannsynlig rundt 15 grader C, og kan fortsette i dager eller uker.

Fordi temperaturen er så lav, kontrolleres bakteriene av kjemikalier i røyk og langsom tørking. En kald røkt skinke krever saltherding (vanligvis i en saltlake) for å holde bakteriene under kontroll gjennom hele herdingsprosessen.

Mange hammer er utarbeidet gjennom en kombinasjon av disse prosessene.

Smithfield skinke, som kan selge for $ 7 til $ 15 et pund, bruker alle de ovennevnte måtene for å bevare kjøtt. Hvis du vil lage din egen Smithfield Ham, begynner du med bakbenet av en hog som er helt oppdratt på en diett av peanøtter, saltlake i en saltvannsblanding i 1 til 2 måneder, røyk i en uke, og la deretter alderen i ytterligere 6 måneder . Se hvorfor de koster så mye?

Så du kan ikke sette en frisk skinke i røykeren din og ha det til middag den kvelden? Sikkert du kan, men det vil ikke være en skinke i måten du tenker på skinke. Det ville være mye mer som en røkt svinekrok eller sørlig stil trukket svinekjøtt .

Selv om det kan høres komplisert, kan du tilberede din egen herdet, alderen og røkt skinke, bare ved å planlegge på forhånd. Noen av koblingene til høyre kan gi deg trinnvise instruksjoner for å kurere en skinke. Hvis du foretrekker å røyke din skinke, bruk instruksjonene for svinekjøtt .

Så, hva hvis du ikke vil gå gjennom alt dette? Det er flere måter å kle opp en tilberedt skinke som vil legge til smak og forbedre kvaliteten på skinke. Normalt, når du serverer en forkjølt skinke for en formell samling, skyver vi et dusin eller så hele krydder, topp med ananasskiver, glasur med en fin sennepsaus og bake i ovnen ved 350 grader F (175 grader C) for et par av timer, avhengig av størrelsen.

Vel, dette vil få skinken varm og tilsett litt smak, men hvis du virkelig vil kle på skinken, prøv den på grillen eller i røykeren. For noen ideer kan du prøve enten Honey Glazed Smoked Ham eller Maple-Mustard Ham.