Den beste metoden avhenger av hvilken type skinke du kjøper.
Ham kan være en favoritt ferie parabolen, men det er ingen god grunn til å reservere det til spesielle anledninger. Denne relativt billig og relativt lett å tilberede kjøtt legger til velkomstmuligheter i menyplanen. Du kan servere det hele som et middels midtpunkt, og nyt deretter resten til frokost, lunsj eller i en gryte for en annen middag.
Skinke stiler
I hovedsak kommer bakbenet til en gris, skinke vanligvis til markedet i to grunnleggende stiler: by eller land.
Byhammere, de vanligste i dagligvarebutikker, har en tendens til å være våte saltlakehærde, ofte røkt, og kommer nesten alltid fullt tilberedt. Produsenter av tørkede landskinker, som Virginia eller Smithfield-skinke, tar en mer artisanalistisk tilnærming som ligner på italiensk prosciutto eller spansk serrano , noe som innebærer langvarig hengende i kontrollerte temperaturer. Du kan også kjøpe ferske skinke rett fra gården og fra noen spesialforretninger, selv om de sjelden vises i vanlige dagligvarebutikker.
Ytterligere valg blant byens hammere inkluderer bein-eller benfri, skaftet vs. buttenden, og hele eller spiral kutt. Du bør også legge merke til graden av tilsatt vann. Hummer med liten til ingen tilsatt væske enten under briningprosessen eller like før emballasje smaker mer som kjøtt. Vokt dere for vannloggerte skinke med 25 prosent eller mer tilsatt vann.
Ham Choice
For å gjøre det enkelt, velg et røkt eller ellers fullstendig kokt spiralskåret skaft på beinet.
Med denne typen skinke trenger du bare å gjenoppvarme den, vær nøye med å følge instruksjonene for å forhindre at den tørker ut i ovnen. Det forkutte kjøttet faller deretter av beinet med liten innsats. Men hvis du ønsker å sette dine vanvittige slakteri ferdigheter til å bruke eller bare foretrekker et fattier stykke kjøtt, kan en butt end hele byen skinke passe deg bedre.
Boneless skinke inneholder ofte støpte biter av presset kjøtt; Hvis du foretrekker en boneless skinke for enkel carving eller annen grunn, bedre å velge en virkelig intakt skinke med benet fjernet. Mer eventyrlystne hjemme kokker kan foretrekke å takle et land skinke , som kan kreve nøye planlegging for å tillate soaking tid å dempe saltheten. De kommer også ofte inn i et beskyttende lag av mugg som må fjernes før du kokker det.
Forberedelse av skinke
For å lage en beinham som er merket med "kokk før du spiser", forkjøl ovnen til 325 F. Sett skinke på et stativ i en grunt stekepanne, kutt nedover. Bake det til et termometer registrerer 145 F, ca 35 minutter per pund. La det hvile i 5 minutter før du hugger det. For å oppvarme en fullstendig kokt skinke, følg den samme metoden, men reduser tiden til ca 18 minutter per pund. For en spiralskåret skinke, må du kanskje redusere ovntiden enda mer. Lekk dekselet løst med folie og hold øye med det for å forhindre at det tørker ut.
Til slutt skal du ikke kaste den smakfulle hambonen. Bruk den til å lage lager eller skinke og bønnesuppe.