Comeback er en klassisk Southern saus som stammer fra Jackson, Mississippi, hvor det var huset dressing servert på den greske restauranten, The Rotisserie . I dag finner du det på mange Mississippi restaurantmenyer. Etter å ha bodd i Mississippi i mange år, vet jeg at når du forlater et sted, sier folk ikke «farvel» eller «se deg senere», sier de «Du kommer tilbake». Så jeg satser på denne sausen ble laget for å forsegle avtalen. Det funket!
Denne Mississippi-opprettelsen er en velsmakende, allsidig, sydlig stilsås, og den er like i smak til en Louisiana remoulade eller Tusenøys dressing. Server sausen med stekt sjømat, som salatdressing eller dukkert, eller som spredning for smørbrød. Det er bra for dipping pommes frites eller chips. Legg til et dash Tabasco eller en liten Sriracha eller sambal til sausen for å gi det litt matbit.
Prøv å lage denne sausen en dag i forveien og kjøle over natten for den beste smaken. For en tynnere dressing, legg til mer vegetabilsk olje.
Se tips og variasjoner for noen mulige substitusjoner og smakideer.
Hva du trenger
- 1 kopp majones
- 1/4 kopp chili saus *
- 1/4 kopp ketchup
- 1 teskje tilberedt krydret brun sennep (eller kreolsk sennep)
- 1/4 kopp vegetabilsk olje **
- 1 ts Worcestershire saus
- 1 ts sort pepper
- 2 ss hakkede løk
- 2 fedd hvitløk (finhakket eller 1 ts hvitløkspulver)
Hvordan å klare det
- Legg alle ingrediensene i en krukke og bland godt. Kjøl over natten før du bruker. Flott med sjømat, på smørbrød eller som en dressing.
- Gjør om lag 2 kopper komebacksaus.
- Kjøl sausen og bruk innen 2 dager hvis du bruker rå hvitløk, opptil 6 dager med hvitløkspulver.
* Chili saus er en krydder som ligner på ketchup, ikke å forveksles med asiatisk chili pasta. Det er funnet nær ketchupen i de fleste dagligvarebutikker.
** Legg til opptil 1/2 kopp vegetabilsk olje for å gjøre en tynnere dressing.
Betjeningsforslag
- Drikk sausen over fisk tacos.
- Spred comeback saus over burgere.
- Server som en dukkert med grønnsaker til dipping.
- Server det sammen med stekt fisk eller sjømat.
- Server om som en dukkert for kyllingvinger eller stekte kyllingestrimler.
Tips og variasjoner
- Tilsett varme til sausen med noen teskjeer Sriracha-saus, noen tabasco eller cayenne, eller 1 eller 2 ts sambal (asiatisk chilipasta).
- Hvis du ikke bryr deg om den rå hvitløksmaken, bruk 1 teskje hvitløkspulver. Det vil holde lenger med hvitløkspulver også.
- Den hakkede løk kan erstattes med ca 1/2 teskje løkpulver.
Flere oppskrifter