Alt om kinesisk riseddik

by Liv Wan

Ris har alltid spilt en viktig rolle i kinesisk mat og kultur. Ris har blitt brukt i kinesisk mat i tusenvis av år, og kokkene har oppfunnet mange måter å bruke ris på. En av deres mest bemerkelsesverdige oppfinnelser er riseddik. Kineserne har brukt ris til å lage eddik i minst 3000 år.

Uendelig rekke kinesisk riseddik

En tur gjennom en asiatisk / kinesisk matbutikk eller et supermarked vil raskt avsløre hvor komplisert verden av riseddik har blitt siden de gamle tider.

Det finnes flere grunnleggende typer kinesisk riseddik, sammen med søte varianter som inneholder alt fra sukker til ingefær, appelsinskall eller nelliker for ekstra smak. Du kan bruke forskjellige typer riseddik for å forberede ulike typer matvarer i kinesisk matlaging. Noen av de søte eller flavored varianter kan til og med lage en deilig sommerdrink.

Regional Rice Vinegars

Ytterligere variasjoner skyldes regionen der de produseres, ofte med endringer i smak og farge. Noen av de mest kjente regionale risvinegars er disse:

Shanxi Aged Eddik

Shanxi-eddik er en kjent tradisjonell kinesisk eddik som går tilbake til 3000 år. Den er laget av forskjellige typer korn, som ris, sorghum, bygg, kli og kaf. Den gjæres ved bruk av solid-fermenteringsteknikker. Fargen på Shanxi-eddik er mørk rødbrun, mens smaken er myk, sur og litt søt.

Zhenjiang eddik

Zhenjiang eddik (chinklang eddik) er en risbasert svart eddik som produseres hovedsakelig i byen Zhenjiang i Jiangsu-provinsen i Kina. Opprinnelsen til Zhenjiang eddik kan spores tilbake til minst 1.400 år f.Kr. og bundet til Xia-dynastietiden. Legenden har det at en vinmakeren i Xia-dynastiet var full og følte seg veldig tørst, så han hadde et par søppel vann fra en vinsmaking og ble overrasket over hvor deilig vannet var.

Vannet hadde en søt og sur smak, og slik oppdaget Zhenjiang eddik.

Forskjellen mellom ris vin og ris eddik

Gled av kineserne i mer enn 4000 år, er risvin laget av en gjæringsprosess som involverer gjær som forvandler sukkerene fra lutende ris til alkohol. Når du lager riseddik, går fermenteringsprosessen et skritt videre, og legger til bakterier for å gjøre alkoholen til en syre. Det er lett nok å forvirre de to siden de ofte sitter ved siden av den asiatiske / kinesiske matbutikken.

Typer ris eddik

Svart ris eddik

Svart riseddik er veldig populær i Sør-Kina, hvor chicklang eddik (Zhenjiang eddik), den beste av den svarte riseddiken, er laget.
Vanligvis er svart riseddik laget med glittende eller søt ris, selv om hirse eller sorghum kan brukes i stedet. Mørk i fargen, den har en dyp, nesten røykfylt smak.
Smaken av svart eddik er mildere og søtere enn de andre to typer eddik.
Den gamle prosessen gir også svart eddik en robust og unik duft. Noen kaller det kinesisk balsamicoeddik. Hvis du ikke finner kinesisk svart eddik til en oppskrift, kan du faktisk subistute balsamicoeddik.

Red Rice Eddik

Dette er en annen eddik som er mørk i farge, men lettere enn svart riseddik.

Dens smak har en spennende kombinasjon av tart og søt.
Rødriseddik kan brukes som erstatning for svart eddik ved å legge til litt sukker. Det gjør også en deilig dipping saus, og du kan også bruke den i nudler, supper og sjømatretter.

Hvitriseddike

Dette er en fargeløs væske, høyere i eddikinnhold og mer like i smak til vanlig eddik.
Det er fortsatt mindre surt og mildere i smak enn hvitvineddik. Det er også et snev av søtthet som kommer fra glutinous ris.
Den høyere eddikinnholdet i hvit riseddik gjør det til det beste valget for kantonesisk-søt-surte retter, og for å plukke grønnsaker. Det fungerer vanligvis bra i stir-frites.

Bli kreativ

Tror ikke du må begrense bruken av riseddik til kinesiske retter. Kreative kokker har brukt den til å krydre alt fra stewed ribbeina til grill gnister.

Noen spiseskjeer av tærriseddik gir et sløkt spark til salatdressing, og japansk riseddik er en av de hemmelige ingrediensene i sushi ris.