Tre typer soyasaus og deres bruk

Soyasaus er en krydder laget hovedsakelig med fire ingredienser: soyabønner, hvete, salt og vann. Det finnes mange forskjellige typer soyasaus , men de tre vanligste er lys, mørk og tykk soyasaus. Dette er det mest kinesiske og taiwanske folk bruker på kjøkkenet. Japansk soyasaus og tamari er like, men ikke like produkter.

Hvordan Soysaus er laget

Mens det er mulig å lage rask, billig sojasaus med en kjemisk prosess, blir ekte soyasaus kokt, alderen og behandlet i løpet av måneder.

Soyabønner, hvete og vann blir kokt i en mos. De er alderen i noen dager med Aspergillus, en type sopp, for å formere koji mold. Den resulterende shoyu koji er blandet med saltlake og i alderen i flere måneder. Når den har blitt riktig alderen, presses shoyu koji, noe som resulterer i rå sojasaus. Til slutt er den rå sojasausen tilberedt for å justere farge, smak og aroma.

Tre typer soyasaus og deres bruk

Lys, mørk og tykk soyasaus er basert på samme oppskrift. Ekstra behandling gir forskjellige smaker og konsistenser.

1. Lys soya saus (生 抽):

Når du ser en kinesisk oppskrift som ber om soyasaus, med mindre det spesifikt sier en annen type soyasaus, betyr det "lys soyasaus." Lys soyasaus smaker salt og tynn, lys rødbrun i fargen og ugjennomsiktig. Lys soya saus er ikke det samme som redusert salt soya saus eller andre produkter som også kan bære merker som "lys" eller "lite".

Kinesiske og taiwanske folk bruker vanligvis lette soyasaus for dips, marinerende ingredienser, dressinger og stekefrokost. Lys soyasaus brukes til å forbedre smaken av enhver tallerken. Men lett soya saus alene kan være veldig sterk og salt, men å legge til litt mørk soyasaus kan resultere i vakker farge og perfekt krydder.

2. Mørk soya saus (老명):

Mørk soyasaus er eldre enn lys soyasaus og blandes ofte med melasse eller karamell og litt maisstivelse. Den resulterende sausen er mye mørkere enn lys soyasaus. Tekstur er tykkere og smaker mindre salt, men søtere enn lys soyasaus.

Kinesisk og taiwansk folk bruker vanligvis mørk soyasaus i småkoke retter, som rødbrettet svinekjøtt. Den mørke sojasausen gir parabolen en fin karamellfarge og gir litt søthet. Ikke bruk for mye mørk soyasaus i dips, dressings eller stuvninger, selv om det kan fargelegge ingrediensene en mørk brun farge.

3. Tykk sojasaus (醬油 膏):

Tykk soyasaus er laget med sukker, mer hvete i gjæringsprosessen, og noen ganger en stivelsefortykkelse. Det smaker søtt og brukes vanligvis i stekefrokost og dips. Taiwanske folk bruker det i stews og braised svinekjøtt ris ( 滷肉 飯 ). Hvis du ikke finner tykk soyasaus i ditt lokale supermarked, kan du bruke østerssaus som en erstatning.

Oppskrift på Tykk Soyasaus

Her er en enkel tykk sojasaus oppskrift:

ingredienser:

300ml lys soya saus

250 ml vann

1,5 ts potetstivelse eller mais mel

2 ss brunt sukker

Fremgangsmåte:

1. Legg såsaus i en liten gryte sammen med brunt sukker og halvparten av vann. Ta det til koking, og skru ned gassstrømmen til laveste innstilling.

1. Bland potetstivelse eller mais mel med den andre halvparten av vannet og rør det langsomt inn i blandingen på ovnen. Soyasausen skal bli tykkere og tykkere under matlagingen, da potetstivelsen eller maismel vil øke densiteten av soysausen.
2. Når den har nådd riktig tetthet, slår du av ovnen umiddelbart og smaker den for å sjekke smaken. Du kan legge til litt salt hvis du liker det litt sterkere. Etter at den er avkjølt, hold den i en ren og tørr beholder eller flaske og oppbevar den i kjøleskapet.