Tidlig Hermetisk Melk var tryggere enn fersk melk
Avhengig av alder og kanskje kjønn, har du kanskje aldri deltatt av fordampet eller kondensert melk, i det minste ikke bevisst. Sjansene er at bestemor eller mormor har gjort minst en heirloom komfort mat ved hjelp av den ene eller den andre. På begynnelsen av 1900-tallet ble begge brukt mer enn fersk melk fordi de var mer holdbar og utgjorde mindre helserisiko enn fersk melk. Selvfølgelig var dette før regjeringen hadde lover i kraft for å sikre sikkerheten til fersk melk, for ikke å nevne kjøleskap som standardutstyr i hvert kjøkken.
De i de væpnede styrkene er kjent med begge disse melkestifter. I dag er fettfattige, skumfargede og fettfrie versjoner tilgjengelig med oppskriftsapplikasjoner som ikke er begrenset til søtsaker og desserter. Lær mer om fordampet og kondensert melk før du prøver på hermetisk melkoppskrifter.
Hermetisert melk historie
Før det nittende århundre var drikkemelk en dårlig situasjon med hensyn til helserisiko. Melk rett fra kua ble lastet med bakterier. Mørk forbrukes ikke i løpet av noen timer om sommeren snart bortskjemt i varmen. Sykdom som angivelig er avledet av forurenset melkeforbruk, ble referert til som "milksick", "melkegift", "det bremser", "skjelver" og "melken ondskap". Gitt noen av disse sykdommene (med tanke på dagens kunnskap om laktoseintoleranse) var sannsynligvis ikke på grunn av melk eller melk alene, men stigmaet fortsatte.
Ideen til et bærbart hermetisert melkeprodukt som ikke ville ødelegge, kom til Gail Borden under en transatlantisk tur ombord på et skip i 1852.
Kyrene i holdet ble for seasick til å bli melket under den lange turen, og et innvandrerbarn døde av mangel på melk. Borden realiserte sitt mål i 1854. Hans første kondenserte melkeprodukt varede tre dager uten å syrde. Han trodde først at kondenseringsprosessen av melken gjorde det mer stabil, men senere skjønte det at det var oppvarmingsprosessen som drepte bakteriene og mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse.
Borden ble tildelt et patent for søtet kondensert melk i 1856. Sukkeret ble tilsatt for å hemme bakteriell vekst. Skummet melk uten all fett ble brukt. Bruk av denne tidlige versjonen som mangler næringsstoffer som grunnlag for unge barn i arbeidsklasse, har fått skyld i å bidra til utslett av rickets-tilfeller i 1905. Borden Company utstedte denne pressemeldingen i 1924 og utstrakte dydene til sitt produkt "i lettelse arbeid blant krigsflyktninger og i behandling av folkeskolebarn i New York ".
Tidlig hermetisert melk ble spurned
Bordens nye kondenserte melkeprodukt ble ikke godt mottatt i sine tidlige dager. På den tiden ble kunder brukt til vannet melk, med kritt tilsatt for å gjøre det hvit og melasse tilsatt for kremhet. Borden hadde begynt kommersiell produksjon i 1857 i Burrville, Connecticut. Når den tvilsomme øvelsen med å mate New York-kyr på destillasjonsmash av konkurrerende friske melkeleverandører ble utsatt for Leslie's Illustrated Newspaper, var Bordes kondenserte melkevirksomhet sterkt fordelt. I 1861 kjøpte EU-hæren Bordens kondenserte melk til bruk i feltrangeringer, noe som ytterligere styrket sin suksess.
Det var John Baptist Meyenberg som først foreslo hermetisert fordampet melk til sine arbeidsgivere ved den engelsk-schweiziske kondenserte melken Co.
i Sveits i 1866. Siden selskapet allerede var så vellykket å produsere søtet kondensert melk, ble ideen avvist. Meyenberg emigrert til USA og begynte sitt eget selskap, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), til slutt markedsførte usøtet kondensert melk i 1890.
Selv om Borden fikk sitt patent i 1854, ble ikke usøtet kondensert melk hermetisk inntil 1885 av konkurrent John Meyenberg. Borden tilsatte fordampet melk til produktlinjen i 1892. I 1899 kom Elbridge Amos Stuart opp med en ny prosess for hermetisert, sterilisert, fordampet melk. Med hjelp av fordampet melkpioner Meyenberg, startet Stuart en vellykket masseproduksjon av hermetisert fordampet melk. Fordampede melkeprodusenter pionerer bruken av homogenisering (omfordeling av fettkuler slik at de er umerkelig fordelt), men meierier som produserer fersk melk var sakte å følge homogeniseringssporet.
Med all snakk i disse dager med bestrålende mat for å eliminere mikroorganismer som forårsaker matbåren sykdom, kan du tenke det er en relativt ny prosedyre. Ikke i det hele tatt. I 1934 introduserte Pet Milk Co. de første fordampede melkeprodukter som ble forsterket med D-vitamin via bestrålingsbehandling. I dag er mindre enn to prosent av USAs melkproduksjon fordampet eller kondensert.
Fordampet melkoppskrifter
• All Day Macaroni & OST (Crockpot)
• Broiled italienske kjøttboller
• Hermetiske melkekvivalenter
• Carnation Famous Fudge
• Corn Chowder (fordampet melk)
• Gingered gulrot og pastinuppsuppe
• Herbed sennepsaus
• Irish Cream Fudge
• Kahlua Pumpkin Pie
• Melasse Pumpkin Pie
• Kokekopper med jordnøtt smørbrød
• Peanut Butter Punch
• Penne alla Vodka
• Philadelphia Pepper Pottsuppe
• Pork Chops med Dijon Creamsaus
• Povitica (kroatisk / polsk fylt søt brød)
• Gresskar sopp bisque
• Pumpkin Pie
• Rask og enkel croissanter
• Snarvei Turtle Cake
• Sweet Potato Pecan Ice Cream
• Texas Brown Sugar Pralines
Søtet kondensert melkoppskrifter
• Bananpudding
• Kentucky Derby Mint Julep Cake
• Key Lime Pie
• Margarita Pie
• Pumpkin Pie Bars
Mer om fordampet og kondensert melk og oppskrifter
• Forskjellen mellom fordampet melk og søtet kondensert melk
• Matlagingstanker for hermetikk
• Hvordan lagre Hermetisert melk