Denne enkle puree av artisjokkhjerter i buljong med litt hvitløk og fløte er basert på en servering på Duarte's Tavern i Pescadero, California-ikke for langt oppover kysten fra artisjokk voksende området rundt Watsonville og Castroville. Jeg har lettet mengden krem litt (ok, mye!) For å få fram mer artisjokk smak. Du kan gjøre det litt mer elegant ved å legge til en full kopp krem, hvis du vil, siden det er veldig deilig på den måten også. Uansett, hvis du liker artisjokker, er det en av de mest smakfulle supper som kan tenkes.
Aldri renset en artisjokk før? Sjekk ut hvordan du rengjør artisjokkhjerter for noen få tips.
Merk: Unngå rengjøring av artisjokker, eller gjør dette ut av kronärtskjøtsesongen, ved å bruke et pund frosne artisjokkhjerter, som mest nøyaktig vil formidle den friske artisjokk-smaken . Godt drenerte og skyllede hakkede artisjokkhjerter kan også brukes i en klemme, men de vil bringe en tinny smak med dem som ikke er ideelle.
Hva du trenger
- 2 ss
- sitronsaft eller hvitvin eller destillert eddik
- 1 teskje fint havsalt (pluss mer å smake)
- 6 store
- artisjokker
- 4 kopper
- kylling bouillon eller vegetabilsk kjøttkraft
- 1 spiseskjeft smør
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1/2 kopp tung krem eller halv og halv
- Ferskt malt svart eller hvit pepper etter smak
Hvordan å klare det
- I en stor gryte med et tettsittende deksel får du 1 tommers vann, sitronsaft og teskje salt til å koke.
- I mellomtiden kutt stengene og tornene fra artisjokker. Legg de trimmede artisjokkene, stemplingssiden ned og stående, i gryten. Cover, reduser varmen til middels lav, og kok til et blad trekker ut lett fra hver artisjokk, ca 20 minutter. Tøm og skyll med kaldt vann.
- Trekk av og kast bort veldig mørke grønne, ytre blader fra artisjokker. Trekk av de resterende bladene og sett til side. Klipp av fibrøse mørkegrønne deler rundt utenfor hjertet. Bruk en skje for å skrape ut fuzzy choke. Grovhakk hjertet og legg det i en blender eller matprosessor. Gjenta med gjenværende artisjokker.
- Bruk en skje til å skrape av ømt kjøtt fra hvert blad. Kast det skarpe bladet og legg artisjokkkjøttet i blenderen med hjerter. Gjenta med de resterende bladene.
- Smør i smør i en middels gryte over middels høy varme. Tilsett hvitløk og kok, rør, til duftende, ca 1 minutt. Overfør hvitløk til blenderen med artisjokker. Sett pannen til side.
- Vri artisjokker med buljongen til det er veldig glatt. Du må la blenderen kjøre litt for at dette skal skje; virvel i minst 2 minutter. Dette vil virke som en lang tid. Hold deg til det. Du leter etter en mykere enn glatt tekstur.
- Overfør artisjokkblandingen til en stor gryte. Bring pureen til koking. Reduser varmen for å opprettholde en jevn simmering. Tilsett krem og salt og pepper etter smak. Kok bare for å varme den tilsatte kremmen.
Server suppen varm med rikelig med crusty brød som diners kan tørke opp hver eneste deilig dråpe av suppen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 229 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 41 mg |
| natrium | 1,414 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 13 g |