De fleste (og alle gartnere) vurderer japansk knotweed å være en svært invasiv plante som skarer ut mange mindre kraftige planter. Du kan kanskje lure på hva som er galt med det, overlevelsen til de sterkeste og alle, men sannheten er at monokulturer i naturen kan være uheldige ting, spesielt når dyrelivet er avhengig av mangfold i landskapet for mat og ly. Så, for å redde verden, en stamme om gangen, gir jeg deg min oppskrift på knotweed-pickles.
Hva du trenger
- 1 kopp vann
- 1 kopp eple cider eddik
- 1 spiseskje
- kosher salt
- 2 spiseskjeer sukker
- 9 tørket chili
- 3 skrelles hvitløksklær
- 6 stykker av vill ingefær stolon (ca. 1 tommers lang hver)
- 1,5 kopper Japansk knotweed, skåret i runder
Hvordan å klare det
- Vær oppmerksom på at dette er et kjøleskapsspiral. Ingen varmtvannsbad kreves eller anbefales fordi knotweed blir mykt (noen kan til og med si grøtaktig) når du er kokt. Det er greit når du bruker det i rørfries eller som en rabarberbytter, men ikke når du vil ha en sprø crunch av en pickle. Kjøleskap pickles bør generelt konsumeres innen 3 - 4 uker og må lagres i kjøleskapet. Derav navnet.
- I en gryte kombinere vannet, cider eddik, kosher salt og sukker. Visp sammen over middels varme for å oppløse, la saltlokken sme i 2 - 3 minutter. Fjern fra varmen og la den avkjøles.
- Som saltvannet kjøler, ta 3 steriliserte halvpintskanne og plasser 3 tørkede chili i hver. Jeg brukte pequin chiles, men du kan velge din chile avhengig av din toleranse for spiciness. Tilsett 1 hvitløksklove og 2 stk. Vill ingefær stolon til hver krukke. Sette til side.
- Vask knotweed stilkene og fjern alt løvverk. Ta en bit av hver råstamme for å være sikker på at de er ømme og ikke fibrøse. Hvis de er den minste bitstrengete, skrell dine stilker før du skarver dem. Skjær stilkene i runder. Jeg lager vanligvis noen som er 1/2 tommer og noen som er 1 tommer lange, bare for variasjon.
- Fyll hver krukke med skiver av knotweed, slik at du får en tomme av hodeskudd.
- Hell saltlengden på toppen av knotweed, forsegg krukkene og voila! Når glassene er grundig kule, kjøl dem og vent minst 24 timer for å smake pickles. 48 timer er enda bedre.
Knotweed har en lemonsmak som gjør disse pickles lyse og forfriskende. De er et flott tillegg til en antipasto hvor deres rene, lyse smak kontrasterer med ost og røkt kjøtt.
Lær mer om hva du kan fôre for, og hvordan du kan få mest mulig ut av din oppdrett! Registrer deg for vår gratis Foraging Newsletter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 67 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 728 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |